соотношение эритрита к сахару какое

liubov serdtsa nadpis 126335 1280x720 Статьи
Содержание
  1. Что такое эритритол – полезный или вредный сахарозаменитель, свойства и инструкция по применению
  2. Что такое эритритол (эритрит)
  3. Таблица сравнения заменителей и подсластителей
  4. Что лучше – стевия или эритритол
  5. Чем пахнет и какой на вкус
  6. Где купить и как выбрать
  7. Как и сколько хранить
  8. Инструкция по применению в кулинарии
  9. Можно ли заменить эритритолом сахар в выпечке и десертах
  10. Польза и вред подсластителя
  11. Полезные свойства
  12. Противопоказания и побочные эффекты
  13. Описание
  14. Свойства вещества
  15. Сравнение с сахаром и другими многоатомными спиртами
  16. Преимущества эритритола
  17. Недостатки подсластителя
  18. Применение эритритола
  19. Подсластитель на рынке
  20. Эритритол в продуктах питания
  21. Суточная норма и возможные побочные эффекты
  22. Эритритол или аспартам?
  23. Эритритол или фруктоза
  24. Эритрит или «дынный сахар»: взгляд технолога
  25. Калорийность и ГИ подсластителя
  26. Происхождение и синтез
  27. Преимущества эритрита
  28. Эритрит в выпечке и десертах
  29. Эритрит в напитках и холодных десертах
  30. Эритрит в выпечке

Что такое эритритол – полезный или вредный сахарозаменитель, свойства и инструкция по применению

Эритритол (эритрит, Erythritol, Е968) похож на сахар, но его калорийность близка к нулю. Его называют натуральным сахарозаменителем нового поколения. На сайте Приправкино.ру расскажем всё, что нужно знать про эритритол: что это такое, какой на вкус, полезен или вреден, можно ли использовать вместо сахара для выпечки и многое другое.

Что такое эритритол (эритрит)

С химической точки зрения это сахарный спирт – соединение со сладким вкусом. Эритритол относится к группе заменителей сахара, а не к подсластителям (как аспартам, сахарин, стевия и т. д.).

В нем практически нет калорий. Например, у сахара около 400 килокалорий (ккал) на 100 г, а у эритрита – 20 ккал.

Эритритол практически не усваивается организмом и не повышает уровень глюкозы в крови, поэтому его называют «бескалорийным».

В небольшом количестве он встречается во фруктах, например, в винограде, грушах, дынях и в ферментированных продуктах – сыре, соевом соусе, мирине. Получается путем брожения глюкозы. В пищевой промышленности его обозначают E 968.

100 г сахара примерно соответствует 125-130 г эритрита.

Erythritol 1Эритритол выглядит как белый сахар. Бывает в виде белых кристаллических гранул или порошка.

Таблица сравнения заменителей и подсластителей

Наименование Сладость по отношению к сахару Калорийность на 1 г, ккал
Сахар (столовый сахар) 1,0 (условное значение) 4,0
Эритритол 0,75 0,2
Ксилит 1,0 2,4
Аспартам 200 4,0
Сахарин 300 – 500 0
Ацесульфам калия 200 0
Стевия (стевиозид) 200 – 300 0,2
Фруктоза 1,0 – 1,8 4,0

Что лучше – стевия или эритритол

Их часто сравнивают из-за того, что они оба – натуральные заменители сахара, безопасные и доступные. Стевия примерно в 300 раз слаще эритрита. Рассмотрим другие их отличия в таблице.

Erythritol 2

Чем пахнет и какой на вкус

Сладкий вкус эритритола обычно воспринимается как натуральный и похожий на сахар. У него нет никаких посторонних привкусов, но есть легкое охлаждающее послевкусие.

Сладость эритрита меньше, чем у обычного сахара на 30-40%. Но он мягче и приятнее по вкусу по сравнению со многими искусственными подсластителями. У него практически нет запаха.

Где купить и как выбрать

Эритритол продается в аптеках, крупных продуктовых супермаркетах и в магазинах здоровой пищи. Форма выпуска – гранулы или мелкий порошок.

Многие производители смешивают эритрит с другими сомнительными подсластителями, обычно искусственными. Внимательно изучайте состав на упаковке – в нем не должно быть посторонних ингредиентов.

Он может обозначаться как Е968.

Как и сколько хранить

Обычно срок годности эритритола – 2 года с даты изготовления (смотрите на упаковке продукта).

Условия хранения – в сухом месте, вдали от солнечных лучей и источников тепла при температуре не выше 25 С.

Инструкция по применению в кулинарии

Эритрит выпускается как в гранулированном, так и в порошкообразном виде. Он хорошо подслащивает горячие напитки, но не очень подходит для выпечки. Эритритол устойчив к нагреванию и может показаться лучшим натуральным заменителем сахара (поскольку они даже выглядит одинаково), но у него есть недостатки.

Можно ли заменить эритритолом сахар в выпечке и десертах

Добавлять в тесто чистый эритрит – не лучшая идея, и вот почему:

Ни один из современных сахарозаменителей не идеален. Но если вы знаете свойства эритритола, то все равно сможете делать вкусные торты, пироги, кексы и десерты. Просто учитывайте его особенности. Пока что эритрит лучше, чем другие заменители сахара.

Польза и вред подсластителя

Безопасность эритрита была рассмотрена и подтверждена органами здравоохранения всего мира. Сам по себе он не приносит никакой пользы для здоровья. В эритритоле нет никаких витаминов, минералов, белка, клетчатки и т. д. Но при использовании в качестве сахарозаменителя, он снижает количество калорий и употребление вредного сахара.

Полезные свойства

Гликемический индекс эритритола равен 0 и не влияет на уровень сахара в крови. Следовательно, подходит для диабетиков.

Популярен среди людей, соблюдающих диету для похудения или придерживающихся правильного питания с подсчетом калорий.

Предотвращает разрушение зубов, потому что не реагирует с бактериями зубного налета во рту, в отличие от сахара.

По сравнению с другими сахзамами он очень легко усваивается. Это связано с тем, что 90 % эритрита всасывается через тонкий кишечник и выводится через почки, то есть с мочой. Таким образом, снижается риск вздутия живота и диареи, которые могут возникнуть при употреблении слишком большого количества сахарозаменителей.

Противопоказания и побочные эффекты

Эритрит становится вредным, если переусердствовать с дозировкой. Для человека весом 60 кг эксперты рекомендуют максимальную дозу 70 мг на каждый килограмм массы тела в день.

В противном случае сахзам может привести к проблемам с пищеварением. Хотя 90 % эритрита выводится из организма без изменений, но оставшиеся 10% вызывают типичные побочные эффекты сахарных спиртов:

С ними могут быть знакомы даже любители жевательной резинки без сахара.

Эритритол противопоказан при:

Источник

Эритритол – сладость без вреда. Описание вещества, плюсы и минусы.

Описание

Эритритол – это получаемый из растительного сырья безуглеводный подсластитель, который относится к сахарным спиртам так же, как ксилит и сорбит. Это вещество, обладающее сладким вкусом, было открыто в 1848 году шотландским химиком Джоном Стенхаусом. В 1993 году эритритол начал использоваться в качестве подсластителя в Японии, а чуть позже в США и остальном мире. В Евросоюзе эритритол зарегистрирован с 2008 года как пищевая добавка Е 968.

o 1c4p1vikf10am69m1jls1gpitqr9

Свойства вещества

Подсластитель содержится в естественном количестве в некоторых фруктах, например, дыне, грушах, сливе и винограде, а также грибах и ферментированных продуктах (вине, соевом соусе). Промышленным путем эритритол получают благодаря ферментации дрожжами из растений с высоким содержанием крахмала – кукурузы, тапиоки и др. На данный момент эритритол имеет крошечную долю рынка в мире, но с каждым годом она растет.

Вкус эритритола похож на сахар – он хорош и без привкусов. Но с некоторым охлаждающим эффектом, как и у всех многоатомных спиртов. Кроме того, эритритол менее сладок – всего 65% от сладости сахара, то есть добавлять его в напитки и пищу нужно в большем количестве. Такие подсластители называются объемными.

И что немаловажно для этого типа веществ, эритритол не содержит калорий. Как, например, сорбит. Следовательно, продукты с ним можно употреблять в пищу, не опасаясь при этом за свою фигуру.

Сравнение с сахаром и другими многоатомными спиртами

Свойства Сахар Ксилит Сорбит Эритритол
Коэффициент сладости 1 1 0.6 0.7
Содержание калорий в 100 г 398 243 260 20
Гликемический индекс 100 7 4 1
Термообработка возможна возможна возможна возможна
Негативное влияние на зубы да нет нет нет

Преимущества эритритола

Среди достоинств этого подсластителя:

Недостатки подсластителя

К недостаткам эритритола относятся:

Применение эритритола

o 1c4p1vikf97r1sh7mrk1l441f44a

Подсластитель на рынке

Вещество встречается в продаже в порошкообразной форме под такими названиями: Эритрит, Эритритол, Erythritol, Erythri-Sweet, All Natural Zero Calorie Free Sweetener (Wholesome Sweeteners).

Подсластитель часто входит в состав различных смесей, выступая основным веществом или в качестве наполнителя для высокоинтенсивных подсластителей (обладающих большим коэффициентом сладости). Эритритол могут смешивать с другими веществами, чтобы улучшить их вкус и текстуру, сделать их более похожими на сахар. А они в свою очередь маскируют охлаждающий эффект эритритола, который может быть не всегда к месту.

Популярные смеси с эритритолом в составе:

Эритритол в продуктах питания

На данный момент эритритол содержится в небольшом количестве продуктов:

Суточная норма и возможные побочные эффекты

Согласно сайту Национального центра биотехнологической информации (США) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/, эритритол безопасен при суточной дозе 1 г на кг массы тела. Таким образом, для среднего человека норма составляет 70-80 г подсластителя в день.

В целом, эритритол не вызывает побочных эффектов, но при повышении рекомендуемой дозы может привести к расстройствам пищеварения. В редких случаях возможна аллергическая реакция на вещество, выражающаяся крапивницей.

Эритритол или аспартам?

Эритритол является сахарным спиртом и относится к натуральным подсластителям, аспартам – синтетически полученное вещество. Аспартам широко используется для производства продуктов питания на протяжении долгого времени. Особенно часто его можно найти в диетических товарах.

Рассмотрим подробнее характеристики обоих веществ:

Свойства Эритритол Аспартам
Коэффициент сладости 0,7 180
Содержание калорий в 100 г 20 400
Гликемический индекс 1 0
Термообработка возможна нет
Негативное влияние на зубы нет нет

Аспартам тщательно изучен со всех сторон и признан безопасным, хотя вокруг этого вещества ведется множество споров. Эритритол появился на рынке не так давно и считается абсолютно безвредным. У обоих веществ есть как плюсы, так и минусы, но благодаря термоустойчивости эритритол более подходит для употребления в быту.

Эритритол или фруктоза

Оба вещества относятся к натуральным сахарозаменителям. Фруктоза содержится в ягодах, фруктах и меде. Эритритол – сахарный спирт, который в небольшом количестве входит в состав фруктов и грибов. Кроме того, эритритол вырабатывается телом человека в процессе обмена веществ. В таблице ниже можно сравнить свойства этих подсластителей:

Свойства Эритритол Фруктоза
Коэффициент сладости 0,7 1,7
Содержание калорий в 100 г 20 400
Гликемический индекс 1 50
Термообработка возможна возможна
Негативное влияние на зубы нет да

При выборе сахарозаменителя стоит отдать предпочтение эритритолу, так как он имеет множество преимуществ перед фруктозой. Хотя фруктоза используется давно и считается хорошей альтернативой сахару, сегодня существуют гораздо более эффективные и безопасные сахарозаменители. Эритритол входит в их число.

Источник

Эритрит или «дынный сахар»: взгляд технолога

9pKYm6eIyg6bVg6O

Поговорим про эритрит? Он же эритрол, он же дынный сахар, он же Е968. Наш постоянный автор Ольга Косникова подготовила краткое резюме по этому сахарозаменителю с точки зрения пищевого технолога.

Калорийность и ГИ подсластителя

Как эритрит влияет на сахар в крови? А никак. У эритрита нулевой гликемический индекс. Для людей с диабетом и тех, кто в зоне риска, это особенно важно.⠀

Важно сказать про одно заблуждение. Здоровые люди часто морочат себе голову, избегая любых продуктов, которые «поднимают сахар». Будто существуют продукты, которые «не поднимают сахар». Но правда в том, после обычного приёма пищи уровень сахара (глюкозы, если быть точнее) в крови всегда растёт. Он и должен расти. Для того, чтобы клетки нашего тела получили глюкозу, нужен инсулин. Инсулин сам по себе не плохой, он необходим нам для жизни. А вот когда он «ломается», начинаются проблемы.

Существует миф о влиянии подсластителей на уровень сахара в крови. Будто когда мы едим или пьём что-то с некалорийными подсластителями, наш мозг думает, что получает сладкое, и выбрасывает инсулин. А сладкого-то нет, один обман! Это приводит к расстройству желудка, а потом и к диабету.

Но так не работает! Организм устроен намного умнее, чем мы думаем. Он не чувствует себя «обманутым» и не ругается на рецепторы языка: «Вы мне наврали! Сказали, что сейчас будет сладко! Я разочарован».

Если бы мозг был таким впечатлительным дураком, люди с диабетом не смогли бы употреблять продукты с некалорийными подсластителями. Не переносите мифологию на физиологию!

Происхождение и синтез

Молекулу открыли ещё в 1848 году. А через сто лет научились получать эритрит. И нет, вопреки названию, его делают не из дыни.

Прим. ред: Но при этом очень часто его называют именно «дынным сахаром».

Это напоминает анекдот: яйцо в утке, утка в зайце, заяц в шоке.

А что дыня? В дыне есть эритрит, но очень мало. Ещё эритрит есть в сливах, грушах и винограде. Но почему-то никто его грушевым сахаром не называет. Учёные иногда такие занудные!

Преимущества эритрита

Он термостабильный. То есть не разрушается при высокой температуре. Поэтому его можно применять в выпечке.

Он на 60-70% менее сладкий, чем сахар. Но если добавить к нему другие подсластители, например, стевию, смесь становится намного слаще, чем каждый компонент смеси по отдельности. Это называется синергия. Чем не магия? Поэтому так часто эритрит бывает в смесях. Более того, эритрит сгладит горечь и странный вкус других подсластителей.

Прим. ред. Очень часто про эритрит люди узнают из состава других подсластителей. И воспринимают это как «мою стевию разбодяжили каким-то эритритом!» — но нет, его использование необходимо, так как того же стевиозида нужно очень мало и чтобы человек в принципе мог отмерять дозировку, его надо на что-то наносить. Такие вещества называются носителями.

Он не портит зубы. Совсем. Даже наоборот, у эритрита, как и у ксилита, есть антибактериальный эффект против некоторых бактерий. Подробнее тут и тут.

Вспоминаем физику. Есть такое понятие, как теплота растворения. Это количество теплоты, которое выделяется ИЛИ поглощается при растворении вещества. У эритрита теплота растворения отрицательная. То есть он буквально забирает тепло при растворении! Отсюда и ощущение холода.

Эритрит одобрен более чем в 60 странах, Россия в их числе. EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания) рекомендует потребление 0,6 г эритрита на кило живого веса.

Большие дозы могут дать слабительный эффект. Такой же эффект есть при чрезмерном потреблении сорбита и ксилита. Совет дня: не объедайтесь эритритом, если у вас нет цели сделать себе очищающий детокс.

Реально вредных компонентов в еде — раз и обчёлся. Трансжиры да канцерогены при термообработке в избыточном количестве, пожалуй.

В принципе, ничем не объедайтесь, и будет вам счастье.

Источник

ajax loader

Приветствую!

Давненько хотела приобрести сахарозаменитель, да вот только не решалась. Причины самые стандартные: стоимость, химия в составе (это самая основная причина), неуверенность во вкусовых качествах. Очень боялась, что вместо одной ложки сахара придется сыпать стакан заменителя. Звучит смешно, а ситуация страшная smileСтевию как-то пробовала у подруги, но она на любителя. Что то во вкусе смутило меня, да и было это давно.

Упаковка zip вполне неплохая и плотная. В оформлении ничего лишнего.

Внешний вид: самый настоящий white, он мега белый. Напоминает сахар песок, но очень и очень тонкого помола – это огромный плюс! Ниже расскажу почему.

Вкус: очень интересные вкусовые качества, слегка отдаёт мятной ноткой. Даже не знаю, как объяснить этот вкус. Кстати, в приготовленном продукте вы этой освежающей нотки не почувствуете совсем, только в чистом виде.

Интересный факт:

В ряде стран эритритол применяется для производства косметических и фармацевтических средств.

Минусы:

Эритрит Е968 (ERYTHRITOL, эритритол) – натуральный сахарозаменитель нового поколения.

Эритрит есть во фруктах, овощахи даже грибах! В данном случае у меня дынный (а еще в сливах, винограде и грушах). Я была удивлена, когда узнала о его наличии в ферментированных продуктах (соевый соус, вино). Да что уж там говорить, эритритол был обнаружен даже в организме человека и животного, в растениях (водоросли, лишайник, трава). В общем, продукт во всем смыслах удивительный.

2. Не приносит вреда организму. Однако, стоит упомянуть, что в излишке вредно все. Не стоит его переедать, может оказать слабительное действие. Хотя. Я даже не знаю в каких количествах его надо употребить для такого эффекта. Готовила на эритрите тирамису, крем полностью без сахара. Ели весь день, проблем с животом не было ни у кого.

3. Очень мелкий помол у кристаллов, быстро разводится. Я уж промолчу про жидкое теста, разного рода крема и тд и тп, разводится он – моментально! Готовить с ним сплошное наслаждение.

4. Подходит людям на диете: Народ, в нем ноль калорий, ноль! Это просто мечта! В чай не кидаю, ибо боролась с этим как с самой настоящей зависимостью лет 7 назад. Были срывы и истерики. Верьте не верьте, а зависимость та еще! Благо я ее переборола, только ушло месяца 3 не меньше. У меня другая проблема, это мои любимые вишневые\ягодные вареники! Обычно макала их в сахар, (не переношу вкус кислинки и даже лёгкой) Вот только чайная ложка сахара это уже не много не мало – 20ккал, с горкой 30ккал. Расходился сахар тяжело, уходило ложки 2 – 3. Эритрит стал для меня спасением, до этого приходилось часто отказываться от любимого блюда. Кроме того, он очень хорошо расходится без следа.

5. Вкусовые качества: как же я боялась выкинутых денег на ветер. Вкус очень «оригинальный». В приготовленных продуктах не отличить от сахара, разве что вкус мягче. В живую холодит, словно мята или мелисса.

6. Огромный плюс эритрита состоит в том, что ему по силу температурные перепады. Можно готовить в духовке, качество и свойство останется прежним.

7. Оч важно, он не повышает уровень сахара в крови! Могут использовать страдающие сахарным диабетом.

8. А вот этот факт меня шокировал! Сладкое, да еще и полезно для зубов… какие то волшебные кристаллы получаются 😊

Любопытные факты:

Является эффективным средством для предотвращения образования кариеса и зубного налета.

Важно! Рекомендации по применению:

1 г эритрита «Фитпарад» заменяет 0,7 г сахара. Рекомендуемая дозировка: не более 45 г в сутки.

Итоги: Эритрит – мой верный друг уже как 2-3 месяца, все им заменять не получается (дорого). Многие жаловались, что он почти не сладкий (на 1 ложку сахара 3 ложки заменителя). Может я не такая явная «сластёна», по мне мера немного преувеличена. Продукт сладкий\вкусный\полезный\натуральный, рекомендую!

Источник

Эритрит в выпечке и десертах

erythrit storearticle

Эритрит, он же эритритол — подсластитель, который делают из крахмала с помощью ферментации. Эритрит — сахароспирт, сладкий углевод, но при этом он практически не содержит калорий и переносится лучше других сахароспиртов (изомальт, мальтит, сорбит).

Эритритол примерно на четверть менее сладкий чем сахар. Чтобы пересчитать количество эритрита в рецепте с сахаром, нужно разделить количество сахара на 0,75, потому что сладость эритрита около 75% сладости сахара. Например, если в рецепте 100 грамм сахара, то эритрита понадобится 100/0,75= 133 грамма. Это не точная цифра, но хороший ориентир.

У эритритола нет привкуса, но реакция его растворения в воде поглощает энергию, поэтому иногда у блюд с подсластителем появляется привкус «холодка». Чтобы этого эффекта не появилось, нужно не позволять эритриту кристаллизоваться. Как — расскажем ниже.

Эритрит в напитках и холодных десертах

Эритрит растворяется медленнее, чем сахар, поэтому напитки с ним нужно помешать чуть подольше, так же как крема и соусы.

Важно, чтобы в рецепте было достаточно жирных ингредиентов — масла, сливок, сливочного сыра. На 1 часть эритрита должно приходиться не меньше 2 частей жирного ингредиента. Это 1) поможет лучше растворить эритрит и избежать эффекта «холодка» 2) помешает ему кристаллизоваться в готовом десерте.

В кремовых десертах — муссе, чизкейке, мороженом лучше использовать эритрит перемолотый в пудру или просто перемолоть обычный в блендере или кофемолке. Так эритрит лучше растворится.

Эритрит в выпечке

Эритрит безопасно использовать в выпечке — его можно нагревать до 180°C

При 121°C он плавится, но не карамелизуется как сахар, поэтому не «собирает выпечку», не делает её плотнее. Чтобы печенье на эритрите не растеклось по противню нужно добавить в тесто другие «склеивающие» ингредиенты — яйца, псиллиум, камедь.

Чтобы свести вероятность кристаллизации эритритола к минимуму, попробуйте использовать смесь эритритола и стевии. Эритритола понадобится меньше, стевия сгладит эффект холодка, а эритрит скроет привкус стевии.

Не используйте эритрит для посыпки как сахар — кристаллы будут хрустеть на зубах и давать ощущение «холодка».

Итак, чтобы десерты с эритритом получились как задумано:

Для написания статьи использованы советы из блогов Intoxicated On Life и Natural Sweet Recipies

Источник

Оцените статью
Мебель
Adblock
detector