сорта кешью какие бывают

Кешью: ложнофрукты и правдоорехи

С этим заморским чудом-юдом я познакомилась еще до своего перехода на вегетарианство, когда ждала первенца. Мне почему-то постоянно хотелось творога (да простят меня господа веганы!) – я ела его по 2-3 раза в день огромными порциями вперемешку с сухофруктами и орехами.

На рынке я нашла такую расчудесную тетеньку, у которой этого добра было навалом. Это я сейчас понимаю, как правильно выбирать курагу, чернослив, изюм, финики и орехи, а тогда я жевала все подряд. И в моем понимании я ела полезную пищу!

Так вот, среди орехово-сухофруктового изобилия я встретила странные «закорючки» кремового цвета, чуть суховатые, иногда половинками, иногда целыми «загогулинами». Надпись гласила «Кешью», и я решилась!

Эти странные на вид орешки были вкусны и соло, и в составе моей самодельной творожной массы. Словом, почти вся беременность моя прошла бок о бок с ними.

Когда ребенку исполнилось 8 месяцев, я стала вегетарианкой, чуть позже было веганство и почти полуторалетнее сыроедение — вот тогда-то кешью и получили второе рождение в моем рационе. Я узнала массу интересных рецептов с их участием, о некоторых из которых вы узнаете чуть ниже.

А пока давайте выясним, что это за продукт такой интересный, откуда он к нам пожаловал и каков он на вкус.

Пищевая ценность и состав кешью

Кешью слабо ощелачивает ваш организм, так как имеет слабокислотный pH 5,0 — 6,5.

Описание кешью

Кешью – он же cashew (по-английски), он же caju (по-португальски), он же Анакардиум западный (Anacardium occidentale – на латыни), он же акажу, он же индийский орех. Это растение является видом рода Анакардиум, семейства Сумаховые.

Близкими родственниками кешью, также носящими «фамилию» Сумаховых, являются любимые нами индийское манго и фисташка, а еще загадочные драконтомелон, схинопсис, пахикормус, момбин и другие.

Внешне интересующее нас растение представляет собой вечнозеленое дерево, высота которого в неволе, как правило, не превышает 12 метров, а в естественных условиях может достигать 30. Крона у кешью настолько раскидистая, что ее диаметр нередко равен вышине дерева.

С виду цветки растения не особо примечательны, зато очень ароматны. Они небольшие, с 5-ю лепестками, розовато-желтого цвета, могут быть женскими, мужскими или обоеполыми. Цветки кучкуются многочисленными группами в форме метелок, длина которых может достигать 20 сантиметров.

Спустя 3 месяца после цветения этих вкусно пахнущих метелок на ветвях деревьев кешью (кешьюевых деревьев?!) появляются плоды оригинальной формы. Это такие оранжевые, красные или желтые, в зависимости от вида растения, не то груши, не то яблоки, не то паприки, длина которых может достигать 12 сантиметров.

С виду они действительно похожи на фрукты, однако, по сути, являются плодоножками и в научных кругах зовутся «псевдофруктами», «ложнофруктами» или «гипокариями».

Тем не менее, в народе это странное образование называется «яблоком кешью» и активно употребляется в пищу в тех регионах, где произрастает. На вкус оно кисловато-вяжущее, а по структуре – плотное, волокнистое и при этом сочное.

Плодом же является именно тот продукт, который мы привыкли считать орехом кешью, однако в первозданном виде он покрыт двойной оболочкой – сначала гладкой, а затем шероховатой, более плотной. А вот в сердце этой природной упаковки и таится та самая вкусная мякоть, которая продается на наших прилавках. Вес одного орешка может достигать 1,5 граммов.

Вы наверняка видели эти необычные орешки! Что они напоминают вам по форме? В начале статьи я назвала их закорючками и загогулинами. Кто-то утверждает, что они смахивают на мини-боксерские перчатки, а кому-то они напоминают человеческие уши.

Кешью можно сравнить со знаком вопроса без точки, с буквой С, с луной, с запятой, с детской надувной телефонной трубкой (помните клоуна Полунина с его «асисяем»?!). А какие варианты у вас? Поддержите мою игру в ассоциации! 😉

История происхождения кешью

Этот удивительный орех родом из Америки – там в XVI веке его обнаружили португальские мореплаватели. Они-то и открыли его миру, однако задолго до прибытия любопытных путешественников плоды растения наряду с корой и листьями активно использовались в хозяйстве (если это можно так назвать!) индейцев тикуна, проживавших там, где сейчас находится Бразилия.

Тикунцы дали дереву название «желтый плод» или «acaju». Помните, у него плодоножки чаще всего оранжевые или желтые? Ну те, которые «яблоко». Так вот именно от этого слова и произошел португальский термин «caju», который сформировал английское «сashew», а русским людям осталось только трансформировать это название в «кешью».

Интересно, что в некоторых других латиноамериканских странах орех кешью – вовсе не кешью, а merey или maranon. Это измененное название бразильского северо-восточного штата Мараньян, в котором орех был найден впервые.

Вернемся все-таки к португальцам. С их подачи заморский продукт распространился сначала в Индии, а затем и в африканских странах. В настоящее время он является любимчиком жителей Таиланда, Китая, Ирана, Индонезии, Азербайджана, Малайзии и еще более 20 стран с подходящим климатом.

Именно там кешью выращивается в промышленных масштабах и рассеивается по всему миру. Тройкой лидеров среди стран-производителей этого продукта являются Вьетнам, Индия и Нигерия.

Вкус кешью

На вкус эти орехи, как ни странно, ореховые. 🙂 Но при этом они приятно сладкие – не приторно, а с легким оттенком сладости. Наверное, поэтому кешью пользуются такой популярностью во многих странах.

В продаже можно встретить только обжаренные кешью, у которых после термической обработки вкус становится более ярким. Господа сыроеды, не спешите возмущаться и не бросайтесь искать сырые плоды этого растения. Вряд ли их найдете – на то есть веская причина, о которой я поведаю вам чуть позже, когда буду рассказывать о выращивании такого дерева в домашних условиях, а также о вреде его плодов.

Плодоножки растения, называемые яблоками, также употребляются в пищу, но только в тех странах, где они растут. Сочная мякоть очень быстро портится, а потому за ней нужно ехать в Таиланд, или в Китай. Куда вы хотите? Там вы можете попробовать терпковато-кислые «кешьюевые ложнофрукты» в составе различных блюд – из них готовят джемы, мармелад, желе, соусы.

Из «яблок кешью» давят сок, который, между прочим, в латиноамериканских странах не менее популярен, чем ставший привычным для нас апельсиновый. У нас бы он назывался яблочно-кешьюевый? Как думаете? Хотели бы его попробовать?

Для дальнейшего развития кулинарной темы я приглашаю вас на нашу виртуальную кухню, где познакомлю с гастрономическим использованием доступных нам орехов.

Применение кешью в кулинарии

В этом месте я обычно завожу свою песенку о том, что вкуснее всего употреблять орешки отдельно от других продуктов. Во-первых, они и так сытные, а, во-вторых, их вкус достоин самого пристального внимания. К сожалению, жареные кешью немного суховаты, а потому их можно на пару часов замочить в питьевой воде. Мякоть напитается влагой и станет мякотью в прямом смысле этого слова – нежной, податливой, сочной.

Я очень люблю сочетание этих орешков с коричневым рисом и время от времени готовлю из указанных продуктов вкусный вегетарианский плов. Он может быть острым – с добавлением свежего имбиря (или чеснока), чернослива, соли и специй карри, а может быть и сладким, если вы положите в рис изюм или кусочки фиников.

Вкусные «загогулинки» после тушения становятся еще вкуснее – они раздуваются и смягчаются, а своим присутствием придают плову тонкий ореховый оттенок. Вот пишу все это и понимаю, что сегодня-завтра обязательно приготовлю это блюдо! По описанному же принципу вы можете делать плов из булгура, перловки, гречки и других круп.

Можно завернуть рис с кешью в предварительно бланшированные (обработанные кипятком) листья белокочанной капусты – получатся вегетарианские голубцы, а можно начинить ими «стаканчики» из паприки, чтобы вышел фаршированный вегетарианский перец. Делали так?

Знаю, что веганы и нестрогие сыроеды очень ценят интересующий нас продукт за его кремовую консистенцию. Как ее добиться? Очень просто – замочите орешки на несколько часов в воде (не менее 2-3-х), а затем с небольшим количеством воды измельчите в блендере.

Желательно очень мощном блендере. В такую массу можно добавить горчицу, лимонный сок и асафетиду – получится этичный майонез. А если вы в процессе «блендирования» положите в нее банан или мед с авокадо, то у вас будет оригинальный десерт. Я пробовала оба варианта, мне понравилось!

Уместны кешью и в легких овощных салатах – они их утяжеляют и делают более сытными. Например, можно сочетать эти орехи с сельдереем и салатными листьями, а можно добавить в помидорно-паприковый дуэт.

Морковь, все виды капусты, огурцы, свекла, редька, репка, тыква, топинамбур, ваша любимая зелень – пробуйте разные сочетания с этими сладковатыми «закорючками».

Отличный дуэт – кешью и сыр! Вы можете использовать мягкие сорта, а можете сочетать орехи с твердыми сырами.

Попробуйте необычный салатик с участием героя моей сегодняшней статьи, сочной груши, сыра бри, руколы и оливкового масла. Думаю, вы оцените!

Нередко они становятся украшением различных сыроедческих и вегетарианских десертов – можно водрузить кешью на орехово-сухофруктово-медовые шарики, а можно закатать их внутрь таких конфет (сюрприз будет!). В качестве обсыпки для тортов или пирожных они тоже хороши.

Я знаю, что в азиатской кухне эти орехи в составе различных блюд сочетают с грибами, например, с шиитаке. Кто мешает вам смешать их с более доступными шампиньонами или вешенками? Только, на мой взгляд, такой дуэт тяжеловат для переваривания. Имейте это в виду!

Мне больше по вкусу, да и по внутренним ощущениям овощные блюда с этими орехами – я сочетаю их с пароваренной, тушеной и жареной цветной капустой и брокколи, с жареными баклажанами или кабачками.

Добавьте в такое блюдо соевый соус, имбирь или чеснок, и у вас получится оригинальная ароматная закуска. Нравится идея? Вы пробовали готовить нечто подобное? Что вы вообще вытворяете на кухне с кешью? Поделитесь, пожалуйста, своими фирменными рецептами.

А я напомню вам о том, что кешью, как и любые другие орехи, нужно употреблять в небольших количествах – не более 100 граммов в день, чтобы не случилось расстройства желудка.

Применение кешью в хозяйстве

Мы не можем похвастаться каким-то оригинальным способом применения кешью в хозяйстве – у нас оно просто не выращивается с этой целью. А вот тропические страны, где орех чувствует себя, как дома, широко используют составные части растения в различных целях. Интересно, в каких? Давайте я вам расскажу.

Так, например, бразильцы свято верят в то, что плоды кешью являются верным средством повышения полового влечения и давным-давно используют его в качестве афродизиака.

Всем известны, насколько страстны бразильцы – чего только стоит их знаменитый на весь мир зажигательный карнавал! Кроме того, латиноамериканцы широко применяют кешью в качестве природного лекарства от простудных заболеваний и бронхита, проблем с пищеварением и отравлений, головной и зубной боли. Помогает он и при астме.

Им лечат бородавки и выводят веснушки. Африканцы рисуют с его помощью татуировки. Также это растение – натуральный антисептик и тоник. Натуропаты рекомендуют включать его плоды в рацион людей, страдающих от истощения или от низкого гемоглобина.

А индусы частенько используют шелуху, оставшуюся после извлечения плодов кешью, в качестве мощного противоядия от змеиных укусов.
Из оболочек, защищавших мякоть растения, получают жидкую и твердую фракции. Первая используется для производства медицинских препаратов, лака, резины и олифы, а вторая – при изготовлении тормозных автоколодок и накладок для них. Тормоза из орехов! Кто-бы мог подумать! 😆

Из этих орехов давят ценное масло, которое применяется в медицине и в косметологии. Оно обладает многочисленными полезными свойствами – тонизирует, питает, смягчает, борется с бактериями, вирусами и микробами, уменьшает болевые ощущения, снимает спазмы. Если вы найдете его в продаже, то смело можете мазать на кожу или употреблять внутрь, однако перед этим все же протестируйте его на сгибе локтя – а вдруг у вас аллергия?

Если же у вас с кешью все хорошо, вы можете попробовать вырастить его у себя на подоконнике. А чем не Бразилия? 😉

Как вырастить кешью в домашних условиях?

Вы можете стать обладателем уникального домашнего растения, если вам удастся раздобыть его сырые семена. В обычных магазинах, как я уже писала выше, вы их вряд ли встретите, а вот в специализированных, садоводческих – легко. Продаются и саженцы растения, который сделают процесс его выращивания еще проще.

Итак, купленные семена проращиваем. Наверняка вы знаете, как это делается, но я лишний раз повторю – замачиваете орешки на ночь в прохладной воде, утром ее меняете на свежую, и так двое суток. После этого оставляете свой посевной материал без воды и ждете появления первых ростков, время от времени сбрызгивая их пульверизатором.

Жарят кешью как раз для того, чтобы исключить наличие яда. Именно по этой причине воду с семян нужно сливать крайне осторожно, чтобы она не попала на вас.

После того, как ростки проклюнулись, каждый из орешков следует поместить в просторный горшочек (объемом не менее литра), наполненный легкой воздухопроницаемой почвой. Расположите свою рассаду в солнечном месте, следите, чтобы воздух вокруг не был сухим – словом, постарайтесь создать растению жаркий насыщенный влагой климат, чтобы оно чувствовало себя у вас, как дома в тропиках.

Тогда спустя пару-тройку недель вы будете радоваться первой кешьюевой зелени. Они будет хорошо расти в описанных выше условиях. Тень, конечно, допустима, но очень редко и дозированно. А еще деревце любит, когда его опрыскивают – воздух же должен быть влажным!

Получается, сажая кешью, вы получаете этакое домашнее животное – симпатичное, но капризное и требующее внимания. Если вы не поскупитесь и дадите его своему питомцу, то уже через два года оно вознаградит вас яблоками и орехами. Решитесь на такой садоводческий эксперимент?

Сезон созревания кешью и условия его хранения

Хорошая новость заключается в том, что эти орехи «живут» на наших прилавках круглый год. Захотели кешью среди зимы? Нет проблем – пошли и купили, только нужно знать, на какие стоит тратить деньги, а какие нужно обходить стороной.

Как правильно выбирать кешью?

Надеюсь, я убедила вас в том, что сырые плоды этого растения в магазинах и на рынках практически не встречаются? Да, собственно, и искать их не стоит – уж больно опасно. А вот за качественными обжаренными орешками поохотиться стоит.

Они могут продаваться половинками, а могут и целыми «закорючками». Именно второй вариант наиболее оптимален, так как в таком виде кешью лучше сохраняют остатки своих полезных свойств.

Самая лучшая упаковка для них – вакуум, так как в безвоздушном пространстве не размножаются вредоносные микроорганизмы. Ваша задача – тщательно проверить, не скрывается ли среди орехов предательская плесень, не слишком ли они сморщенные.

Кешью, продаваемые на развес, менее полезны, однако в этом случае вам предоставляется шанс принюхаться к товару. Если вы чувствуете затхлый или сырой запах, не стоит тратить деньги. Слишком сухие плоды, напоминающие сгорбленную морщинистую старушку, также не являются выгодной покупкой – они будут невкусными.

Внимательно осматривайте ореховую мякоть на наличие темных или светлых пятен – их быть не должно. Окраска продукта должна быть равномерной – бежевой или кремовой.

Как правильно хранить кешью?

Если вы следовали этим нехитрым советам, то наверняка выбрали качественные орешки. И это очень хорошо, так как вы можете хранить их какое-то время. Так, помещенные в герметично закрывающуюся стеклянную или керамическую емкость и поставленные в темное прохладное место, цельные кешью могут пролежать пару месяцев, при условии, что вы регулярно будете перебирать их и просматривать, не появилась ли плесень.

Если вы поместите свою покупку в холодильник, то там она пролежит примерно полгода. Замороженные орехи хранятся год, но, на мой вкус, они становятся никакими после термообработки со знаком «-».

Не стоит хранить кешью дольше указанных 12 месяцев. Нет, вы, конечно, можете это делать, но зачем? Ведь орешки станут сухими и горькими. Сомнительное удовольствие, не так ли?! 🙂

Виды и сорта кешью

Поступающие в продажу плоды, в зависимости от их качества, делятся на 20 сортов. Так, с 1 по 8 сорта – самые вкусные и полезные орехи, так как они цельные, светлые, почти белые (или кремового, или бежевого цвета), так как обрабатываются при минимальных температурах, а, значит, сохраняют максимум ценных свойств. Они без каких-либо пятен и крупнее остальных. Именно за такими кешью и стоит ходить в магазин или на рынок.

Орехи, принадлежащие к 9-12 сортовым группам, обрабатываются при более высоких температурах, чем те, о которых речь шла выше. За счет этого они темнее – светло-коричневые, но так же без пятен и целенькие.
13-й сорт – цельные плоды со сладким вкусом, могут быть сморщенными и блестящими.

С 14 по 20 сорта – это поврежденные орехи. В зависимости от группы, такие кусочки могут быть большими или маленькими, но никак не менее 1,7 миллиметров.

Полезные и вредные свойства кешью

Польза кешью

Вред кешью

Если вы увлеклись сладким вкусом этих орехов и съели больше, чем нужно вашему организму, готовьте к симптомам отравления. Вы вскоре их почувствуете. Это тошнота, доходящая до рвоты, спазмы в животе, диарея. Кроме того, обилие жирной пищи негативно сказывается на работе печени. Вряд ли после этого вы когда-либо захотите употреблять более 100 граммов кешью в день.

Но самое страшное – столкнуться с сырыми плодами этого растения и не знать, что они очень опасны. Выше я уже упоминала о том, что между их оболочкой и мякотью содержится едкое вещество, состоящее из фенольной смолы, кардола и анакардиевой кислоты. Такой ядреный коктейль при соприкосновении с кожей вызывает довольно серьезные ожоги, а при вдыхании – отек гортани и даже удушение.

Вот вам и безобидные полезные орешки. Представляете, как ежеминутно рискуют те люди, которые обрабатывают кешью? 🙁 Да им молоко нужно давать за вредность, кешьюевое!

Так что, если вы поедете в тропики и встретите там симпатичное деревце с яркими грушеяблочками и орешками, не пытайтесь извлекать плоды самостоятельно. Ни в коем случае не голыми руками! И точно не зубами!
Ну, хватит уже страшилок, я думаю, вы хорошо запомнили эту важную информацию. Вот вам еще несколько любопытных сведений о таких полезных и таких опасных орешках.

Интересные факты о кешью

Вот такой интересный продукт мы день за днем встречаем на прилавках магазинов и рынков. Кто-то проходит мимо него, а кто-то идет специально за ним. А вы как обычно поступаете? Входит ли кешью в ваш повседневный рацион или он – редкий гость на вашем столе?

Источник

Всё об орехах кешью — польза, вред, вкус и кулинарный шедевр

Кешью – это довольно необычный орех, который растет на внешней стороне плода. Его родина – Бразилия и местные жители знают, что нельзя собирать ядра без перчаток. Из-за своей неосведомленности туристы, пытаясь сорвать плод, часто получают химические ожоги. Кроме того, желание съесть только что очищенные семена может привести к сильнейшему отравлению. Чтобы знать, как употреблять орехи в пищу следует ближе с ними познакомиться.

Как выглядит и где растет

Альтернативное название кешью – индийский орех. Растет он в местах, где преобладают тропики и субтропики:

Это плод вечнозеленого дерева, которое относится к семейству Сумаховых. Он состоит из двух частей: «яблока» и ореха. Ядро имеет продолговатую форму, по виду напоминающую запятую. Орех покрывает твердая скорлупа и токсичная оболочка. Именно поэтому технология его обработки требует много времени и внимания. Перед поступлением в продажу ядра проходят процесс ручной обработки обученными специалистами.

Кешью – это не только аппетитная закуска, но и средство, которое применяют в быту. Например, в Африке его используют для нанесения татуировок.

Какая пищевая ценность

На вкус ядра могут показаться жирными и маслянистыми. На самом деле они менее калорийны, чем у грецкого ореха, миндаля или арахиса. Помимо этого состав богат на:

Калорийность индийского ореха на 100 г составляет 553 ккал, из них:

Таким образом, кешью содержит относительно небольшое количество растительного жира, при этом в нем полностью отсутствует холестерин.

Химический состав (на 100 г продукта)	Количество, мг
Ниацин (витамин РР)	6,9
Тиамин (витамин В1)	0,5
Рибофлавин (витамин В2)	0,22
Аскорбиновая кислота (витамин С)	0,5
Токоферол (витамин Е)	5,7
Магний	270,00
Калий	553,0
Фосфор	206,0
Кальций	47,0
Железо	3,8

Перечень полезных свойств для человека

Кешью – это питательный продукт питания, который также является лекарственным средством от многих заболеваний. Например, в Венесуэле местные жители используют его для обрабатывания ран, а на острове Гаити им удаляют бородавки. Древние индейцы использовали перетертый в пасту орех как антисептическое и спазмолитическое средство при пародонтите и кровоточивости десен.

Какая польза для женщины

Организм прекрасных представительниц пола чувствителен к внешним раздражителям и достаточно требователен к обеспеченности питательных элементов. Кешью – это один из продуктов, необходимых женскому организму в период вынашивания малыша.

Каждый из компонентов ореха несет пользу для женщин:

Многие компании используют масло кешью при производстве шампуней, кремов, масок для лица и лосьонов.

Почему должны входить в рацион мужчин

Бразильцы считают, что кешью – это сильнодействующий афродизиак, который способствует повышению либидо. Научно этот факт не подтвержден, однако в орехе установлено высокое содержание токоферола, который может увеличивать утраченное сексуальное желание. Кроме того, витамин Е помогает решить проблемы с зачатием ребенка, улучшая репродуктивную функцию.

Чем опасен орех для человека

Продукт практически не имеет противопоказаний, при этом его с осторожностью необходимо употреблять людям, имеющим склонность к аллергическим реакциям. Суточная норма потребления должна составлять не более 50 г., что позволит избежать вреда орешков кешью. Чрезмерное поедание калорийного продукта может привести к появлению симптомов отравления: тошноты, диареи, высыпания или отечности.

Орешки обжаренные в масле с зёрнами кунжута

На что обращать внимание при выборе и хранении

В основном орехи поступают в продажу в индивидуальных упаковках. Выбрать продукт – это простая задача. При покупке стоит учитывать следующие нюансы:

Также необходимо ознакомиться с маркировкой товара, в частности датой изготовления и конечным сроком годности. Просроченные орехи имеют прогорклый вкус, такой продукт не рекомендуется к употреблению.

Хранить ядра можно в сухом месте при комнатной температуре в течение 30 дней, в холодильнике – не более 2 месяцев.

Особенности применения в кулинарии

Продукт отличается наличием насыщенного орехового аромата и сладкого вкуса. Его используют в качестве самостоятельной закуски или компонента для приготовления десертов или основных блюд:

Продукт является одной из составляющих азиатских национальных блюд. Его применяют для фаршировки птицы, приготовления соусов и риса с курицей карри. Также ядра используют в качестве заменителя сыра в вегетарианской вариации французского блюда – фондю.

Салат с кешью и креветками

Закуску часто подают в китайских ресторанах. Легкое диетическое блюдо по праву оценят сторонники здорового и сбалансированного питания.

Перед подачей выложить все ингредиенты салата на порционную тарелку, полить заправкой. Блюдо рекомендуется сразу употребить, пока овощи не пустили сок.

Какая цена за 1 кг орехов

Купить ядра можно в супермаркете или интернет-магазине с доставкой на дом. Чаще всего орехи поступают в продажу в индивидуальных упаковках.

Наименование товара	Цена, руб.
Кешью жареный «Семушка» (Вьетнам), 150 г	406,00
Кешью сушеный Vivanut (Россия), 130 г	278,00
Кешью Good Food жареный с медом и кунжутом (Россия), 130г	248,00

Люди во всем мире, которые соблюдают здоровый образ жизни, отдают предпочтение урбечу из кешью. Это суперфуд, который напоминает белые и воздушные взбитые сливки. Аюверды паста представляет собой благостный продукт с высоким содержанием железа, необходимым для детей с пониженным гемоглобином.

Источник