соус халапеньо к каким блюдам

risunok nadpis ruka 152038 1280x720 Статьи

Соус халапеньо для поддержания стройности и хорошего самочувствия

Соус халапеньо делают на основе жгучих сочных перчинок зелёного и реже — красного цвета. Такая заправка становится отличным дополнением к мясным блюдам и простым овощным рецептам, делая их интереснее. Жгучий соус стимулирует аппетит и пищеварение, способствует поддержанию стройности и хорошего самочувствия.

Родиной соуса считается Латинская Америка, но приятный острый вкус гармонирует с блюдами азиатской, островной (океанической), европейской и африканской кухни.

Что такое соус халапеньо?

Жгучая заправка делается на основе острых перчин с добавлением дополнительных ингредиентов — лимонного сока, чеснока, зелени, иногда паприки и томатов, авокадо. Соус резкий и выразительный на вкус, в него часто отправляют душистую зелень кинзы и сельдерея, петрушки, базилика. Иногда в составе встречается мята, уксус.

Особенностью соуса считается его “едрёный” вкус — как у хрена или васаби. Такую заправку не используют в качестве подливы или классического дипа, а добавляют понемногу, чтобы придать нотку пряной пикантности скучным и безвкусным блюдам.

Халапеньо идеально подчеркивает вкус жирного мяса, оживляет овощные салаты, создавая иллюзию сытости за счет прилива крови к желудку. Чтобы приготовить подливу к мясу и тушеным плодам, халапеньо можно добавить в поджарку с луком, паприкой и томатами. Кроме того, его подают к макаронам или картошке, а также заправляют всевозможные уличные и походные блюда, вроде бурито, тако и другие “конвертики”, состоящие из кукурузных или пшеничных лепёшек, мяса, бобов и овощей.

Халапеньо или чили — в чем отличие?

Считается, что в крайнем случае перцы заменяют друг друга, но разницу заметить можно. Чили или “огонёк” принято высушивать, этот перец имеет пряный жгучий аромат. Халапеньо, в свою очередь, имеет “зелёную” травянистую нотку во вкусе, поэтому более близок к овощной гамме. При этом он также щипляще-острый, поэтому использовать его нужно с осторожностью.

Чтобы приготовить соус халапеньо, желательно выбирать коротенькие перчинки с притупленным кончиком тёмно-зелёного цвета или с румяными боками.

Секреты приготовления

Чтобы жгучий соус халапеньо получился вкусным, есть несколько секретов в его приготовлении:

Если перец слишком горький, его можно вымочить 30-120 минут в воде комнатной температуры, а, в крайнем случае, снять кожуру. Это можно сделать с помощью картофелечистки или разрезать перцы на пластинки вдоль и натереть мякоть на тёрку — в руке останется плёночка, которую можно выбросить или высушить и смолоть в кофемолке, после чего добавлять в другие блюда понемногу.

Лучше всего аромат жгучего перца раскрывается в сочетании с чесноком, лимонным (лаймовым) соком и кинзой — это классические мексиканские специи.

Такой соус можно подавать в охлаждённом виде и заправлять блюда в состоянии полуготовности, подвергая заправку термической обработке. Иногда халапеньо используют для маринования мяса — оно становится мягче и пикантнее на вкус.

Одним из преимуществ рецептов халапеньо можно считать его моментальную готовность: соус не нужно долго настаивать перед подачей. При этом готовая заправка может храниться до 2х суток в холодильнике. Чтобы яркий овощной вкус не испортился, нужно поместить соус в баночку с притёртой крышкой или герметичный контейнер.

Рецепты жгучего соуса

Предлагаем несколько принципиально разных рецептов соуса халапеньо, которые приятно разнообразят рацион.

Сырный халапеньо

Если надоела традиционная чесночная закуска для гренков, можно приготовить пасту на основе халапеньо, которая одинаково хорошо сочетается с хлебом, с мясом и овощными салатами, а кроме того, может стать начинкой для пирожков и лепёшек наподобие хачапури.

Иногда в закуску добавляют мякоть помидоров, лучше зелёных. В идеале — только кислый сок без косточек, 2-3 ложечки. Можно заменить 1 ч.л. томатной пасты.

Все компоненты достаточно просто взбить в бленде до однородного состояния. Если соус получится слишком вязким или суховатым — можно разбавить сливками или сметаной

Халапеньо с авокадо

Такую пасту можно подавать на тостах, к начос, салатам и отбивным. По рецепту она близка к гуакамоле.

Зелень, перец и чеснок необходимо измельчить в блендере и смешать с мякотью авокадо, толчёным орешком и маслом. В конце вводят цитрусовый фреш. Греть такую пасту нельзя. Получается насыщено и изысканно. Очень вкусно с нежными овощными, куриным и рыбными крем-супами.

Соус халапеньо к мясу

Чтобы заправить мясо, делают такую пасту:

Все продукты перетирают в блендере. Можно устранить плёночки с перцев, натерев их вручную, способ уже описан выше в статье. Некоторые кулинары предпочитают оставлять такую заправку с кусочками зелени и овощей — фактурной. Готовый продукт напоминает грузинскую аджику.

Такой соус можно использовать в качестве маринада: достаточно просолить мясо и смазать его пастой со жгучим перчиком. Через 3-4 часа можно приготовить шашлыки или стейки на гриле, либо протушить мясо кусочками в сливочном или томатном соусе.

Во многих ресторанах принято подавать стакан воды к блюдам, в состав которых входит перец-халапеньо. Также на стол всегда подают хлеб.

Халапеньо к рыбе и креветкам

Можно приготовить необычную закуску в азиатском и островном стиле с добавление острого перчика.

Все компоненты необходимо натереть и тщательно вымешать. Такую заправку можно подавать к рисовым и кукурузным лепёшкам, запечённой рыбе, крабам, устрицам и другим морепродуктам.

Рецепты соусов с халапеньо могут содержать много потенциальных аллергенов. Следует соблюдать осторожность.

Также попробуйте запечённые халапеньо с сырной и бобовой пастой.

Источник

Сметанный соус с острым перчиком халапеньо и кинзой: обожаем всей семьей

1574011

1574014

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить восемь порций соуса, вам понадобятся такие ингредиенты в соответствующем количестве:

Приготовление

Перец халапеньо нарежьте тонкими колечками, кинзу тщательно вымойте (лучше даже замочить ее на несколько часов) и измельчите ножом или в блендере.

В отдельной посуде смешайте сметану, майонез и пахту, если вы используете ее. Добавьте зелень, перец и специи (чесночный порошок, смесь для ранчо, соль). Влейте маринад от халапеньо и сок лайма. Перемешайте.

1574012

Переложите все ингредиенты в чашу блендера и взбивайте в течение пары минут. При желании можно добавить соус сальса или еще немного рассола халапеньо. Вы можете попробовать сделать его более острым или, наоборот, более сладким. В общем, экспериментируйте, и найдете свой идеальный рецепт соуса.

Соус на основе сметаны и халапеньо сочетается с курицей, говядиной и свининой. Можно подать его к жареной картошке или овощам на гриле.

1574013

Готовый соус перелейте по банкам и храните в холодильнике не больше недели. По истечении этого срока не употребляйте соус в пищу.

Источник

jpg

jpg

Польза халапеньо обусловлена высоким содержанием жгучих ферментов, способных убивать болезнетворные бактерии.

Как приготовить халапеньо?

jpg

Все блюда с перцем халапеньо колоритны, привлекательны и разнообразны. Это обусловлено высокой сочетаемостью перца с овощами, мясом, птицей, грибами, орехами, свежими травами и другими пряностями. Его добавляют в супы и салаты, соусы и рагу. Маринуют, запекают, фаршируют, используют при приготовлении хлеба и несладкой выпечки.

jpg

Существует много рецептов того как сделать соус халапеньо. Данный вариант отличается от традиционных, в которых перец измельчается сырым. Этот соус делается из тушеных перцев и лука. В процессе тушения, овощи обмениваются соками, ароматами, хорошо размягчаются. В результате, соус получается очень нежным, гладким и однородным.

Фаршированный халапеньо в кляре

jpg

jpg

jpg

Курица с халапеньо

jpg

Перец халапеньо на гриле

jpg

jpg

jpg

Многие хозяйки предпочитают заготавливать халапеньо на зиму в маринованном виде. Такая форма хранения удобна и экономична, а сама технология приготовления вполне традиционна. Перцы заливаются маринадом и закатываются в банки. В данном рецепте, они консервируются целыми, поэтому предварительно провариваются в маринаде.

jpg

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Перец халапеньо

Лучшие рецепты

recipe 8c29b949 1a96 4290 80c1 d391a766b50f w450

recipe 97f6770a 1e77 4b4a bb50 e820ba6b197f w450

recipe 7e7ec148 e86e 42bd 9ad1 477fc62490ba w450

recipe 3e8fa80f d8f1 4cb0 a994 dfcce386599f w450

Рецептов с ингредиентом перец халапеньо: 41

recipe 9d52fa28 920a 4600 b05c 88b5b06e9813 w450

15 августа 2021, 13:17

recipe 7a627e77 018d 4229 8843 1d09c19ea08e w450

29 марта 2018, 09:42

recipe 656dc10b b4ad 45ee 83e9 9a44847677c5 w450

21 апреля 2021, 11:30

recipe 3e8fa80f d8f1 4cb0 a994 dfcce386599f w450

18 января 2010, 00:13

recipe 24c43e8a dfc3 4806 8ee3 aaa5af505896 w450

30 января 2014, 19:22

recipe ae0bab9d bcdf 4c77 90ef d9d30a8c7225 w450

17493 20 мин. 10 1 2

07 августа 2019, 11:15

recipe 5c017670 20a4 4d63 844d 18f467fd9cc1 w450

25 августа 2019, 08:59

recipe 8b738860 6a6f 4c8d b5a6 6012521a9b9b w450

12281 60 мин. 2 16 13

17 апреля 2014, 10:44

recipe f59a28d5 31a3 42d9 a290 9b88a9526168 w450

24 октября 2018, 14:24

recipe 7987d7fd 18ed 4916 af6c 45a1d097db6a w450

4391 150 мин. 10 5 2

recipe c3eeb244 b7ea 4dfb b17c d54f7283cace w450

29 ноября 2015, 00:23

recipe af13b9d1 dd9b 43ae a785 b6216ce18a8f w450

8847 40 мин. 4 23 31

05 ноября 2012, 00:55

recipe a5cc6bca c5c1 4f71 bcd4 4a0db4286309 w450

18 сентября 2019, 23:54

recipe 2b65f248 84eb 4eea 9639 6d6be3e6dd6e w450

15156 60 мин. 12 33 52

22 января 2013, 08:47

recipe c189032a 9248 425e 9873 9da1883984a9 w450

recipe 693eab5e 0191 47ac 9720 f486fefb9b66 w450

15125 10 мин. 2 32 37

04 января 2013, 20:35

recipe 1bd9149b 0f0b 4b59 9a33 f8bd36c524b7 w450

21382 30 мин. 8 25 41

11 ноября 2012, 09:19

recipe dfd2496d 0861 464b a2bc 057ffe2dacb0 w450

27 декабря 2011, 08:15

recipe 466d65b4 33f1 4855 ae7e 047eed15d966 w450

5710 60 мин. 6 22 24

recipe 654f519c 011b 48e0 9025 ced9d4f102a1 w450

6976 30 мин. 6 20 35

08 апреля 2012, 06:48

recipe 0fd510f9 9b6b 480c 9ad1 663fe89fd132 w450

01 ноября 2017, 15:46

recipe 38142c77 c3f6 4390 a8f5 c1ea754278db w450

15727 30 мин. 8 37 63

18 декабря 2011, 06:54

recipe 7e7ec148 e86e 42bd 9ad1 477fc62490ba w450

12274 30 мин. 6 34 45

04 апреля 2013, 06:42

recipe 413021ba 2f38 4b31 ae6a 25b278f49c89 w450

5846 30 мин. 6 28 34

22 января 2014, 07:52

recipe b6f35550 f0ef 4ec9 a8c5 4a1d431db7dd w450

5392 430 мин. 8 15 15

29 марта 2014, 07:26

recipe 28077d96 0258 4d56 af3a 1dc6b221c5e5 w450

11214 300 мин. 48 22 24

23 января 2014, 08:41

recipe 32552f99 ff33 4229 b533 51eae2874489 w450

7658 30 мин. 6 16 27

08 марта 2014, 02:23

recipe b0680b3e 9fea 45de 8d30 732d601e9a76 w450

9407 360 мин. 20 15 19

14 апреля 2014, 07:44

recipe 89d73a51 50a2 4c17 98e9 189eb4fb8496 w450

10356 4380 мин. 12 38 65

recipe f567427b e8d9 49c1 a53b 2b497a03e2fc w450

13312 120 мин. 8 28 30

19 февраля 2014, 07:34

enc 48ee417c 5416 4e10 9117 6fa8262a1360 w450

recipe 363f9382 f327 4600 864c 40818ef6983e w450

recipe eeee3602 9255 4eef 940b 0bf5286f0caa w450

recipe 67945422 0061 4c2e a90e ffd26ff9b19c w450

book tizer b8bc03a8 73b2 4da8 a8e8 fcd93595bcea main

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Соус халапеньо – его состав и применение; польза и вред; рецепты, как приготовить и с чем подавать

Калорийность: 1 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соус халапеньо:
Белки: 1 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 1 г.

Описание

Соус халапеньо – соус, приготовленный на основе жгучего перца халапеньо, представляющего собой разновидность перчика чили и произрастающего в Мексике. Свое название он получил в честь мексиканского города Халапы (штат Веракруз). До сих пор городок Халапа является основным поставщиком и заготовителем этого экзотического перца.

Особенностью халапеньо является то, что его собирают еще зеленым, до того, как он созреет, т. к. при созревании перец теряет свой жгучий вкус.

Красные же (зрелые) плоды заготавливают в качестве приправы методом засушивания. Сушеный красный перец халапеньо перемалывают в порошок и приправляют им разные блюда. Также красные плоды можно использовать в качестве удобрения.

Знаменитый же соус халапеньо готовят именно из незрелого зеленого перца. Он отличается маленьким размером. Даже трудно поверить, что столько жгучести умещается в перчике весом всего 50 граммов. В длину халапеньо всего пять сантиметров. Созревает он в течение 80 дней, с одного растения можно собрать от 20 до 35 перчин.

Сок свежего перца вызывает кожные реакции, поэтому, чтобы избежать раздражения, сборщики собирают его в перчатках. Существует несколько видов халапеньо, но свойства у них практически одинаковые. Самыми известными видами считаются остроконечный и продолговатый перец. Соус халапеньо можно приготовить из любого подвида этого перца.

Остроту перца принято измерять по шкале Сковилла, в соответствии с которой острота халапеньо составляет 2500-8000 SHU. Для того, чтобы ее оценить, дегустаторы должны были попробовать вытяжки из различных сортов перца. Затем им предлагали выпить воды с сахаром, а Сковилл (детройтский фармацевт, разработчик шкалы) отмечал, сколько они выпивали после каждого образца. В 1920 году Сковилл разработал новый тест, учитывающий уровень капсаицина в разных видах перца. Это вещество действует на организм в качестве мощного раздражителя, поднимает настроение и притупляет болевые импульсы. Капсаицин со временем притупляет вкусовые рецепторы, вот почему любители острого через некоторое время не чувствуют былой остроты любимых блюд. Современные исследования позволяют измерить остроту перца более точными методами, но результаты по-прежнему сравнивают со шкалой этого Сковилла.

Самой большой остротой обладают перегородка внутри перца и его семена.

Любители острых блюд всегда могут приготовить соусы на основе самых жгучих перцев. Если соус получился излишне острым, не стоит тянуться за стаканом воды или другим напитком. Наилучшим выходом из ситуации будет выпить стакан молока или же кисломолочного продукта. Казеин, или молочный белок, отлично нейтрализует капсаицин. Также погасить жар во рту после соуса халапеньо можно при помощи алкоголя или же подслащенной воды.

Полезные свойства

Полезные свойства соуса халапеньо обусловлены составом перца, из которого он изготовлен.

Хлапьеньо является не только очень острым, но и очень полезным продуктом. Так, он содержит эфирные масла, капсаицин, каротиноиды, сахар, органические кислоты. Острый овощ богат марганцем, железом, калием, магнием. Благодаря высокому содержанию витамина С перец халапеньо укрепляет иммунитет, уничтожает микробы. Регулярное употребление этого перца снижает кровяное давление, способствует разжижению крови.

Капсоицин, который содержит перчик, способствует лечению раковых заболеваний. К такому выводу пришли ученые из Ноттингемского университета. Это вещество массово уничтожает раковые клетки и при этом никак не влияет на здоровые. Поэтому соус халапеньо рекомендуется употреблять регулярно в качестве профилактики онкозаболеваний.

Использование в кулинарии

Соус халапеньо прекрасно подходит для приготовления стейка из говядины.

Ну а, чтобы приготовить сам соус, вам понадобятся такие ингредиенты: перец халапеньо, кинза, петрушка, чеснок, сок лайма, красное сухое вино, винный красный уксус, оливковое масло. Халапеньо обжаривают на гриле. Для тех, кому не нравится излишняя острота перца, его можно приготовить без семян: так он получится не таким жгучим. Поджаренный перец снимают с огня и выкладывают на блюдо. Кожуру снимают, а тарелку с перцем накрывают. Все ингредиенты кладут в блендер и крупно рубят, добавляют немного соли и перемешивают.

Также очень известным соусом на основе этого вида перца является соус халапеньо со специями. Для его приготовления по нашему рецепту понадобятся такие ингредиенты: петрушка, чеснок, кайенский перец, молотая паприка, тимьян, орегано, лавровый лист, халапеньо, а также корица, лимоны, оливковое масло, лук, помидоры. В ступке размешивают специи, сок половины лимона, петрушку, чеснок, халапеньо. Далее смесь смешивают с вином и оливковым маслом, добавляют лук и перец. Помидоры очищают от кожуры, режут кубиками и смешивают с остальными ингредиентами. Перед тем, как использовать соус, его необходимо поставить на несколько часов в холодильник.

Соус халапеньо подходит как для мясных блюд, так и для самостоятельного употребления. В него часто обмакивают соленые крекеры, а затем наслаждаются их поистине острым вкусом. Для приготовления закусочного соуса халапеньо понадобятся майонез, плавленый сливочный сыр, 5 штук перцев халапеньо, панировочные сухари, сметана, тертый пармезан. При помощи миксера смешивают пармезан, плавленый сыр, сметану, чили и, конечно же, халапеньо. Разогревают духовку и в глубокую форму вливают готовую смесь. Соус посыпают пармезаном и панировочными сухарями. Выпекают 15 минут. Как уже упоминалось, готовый соус можно подавать с солеными крекерами или сухарями.

Перец халапеньо прекрасно подходит для приготовления острого соуса песто. Для этого понадобится в чашу процессора положить кедровые орешки, чеснок, халапеньо, все ингредиенты следует измельчить, а после добавить петрушку, базилик, оливковое масло и вновь перемешать.

Польза соуса халапеньо и лечение

Пользу организму этот соус приносит благодаря содержанию большого количества витамина С, а также клетчатки. Аскорбиновая кислота улучшает защитные силы организма, а клетчатка очищает от токсинов и шлаков, тем самым способствуя похудению.

Соус халапеньо действует на организм как общеукрепляющее средство, он способствует улучшению зрения, укреплению стенок капилляров, очищению слизистых.

Капсаицин способствует похудению, ускоряет обменные процессы. Также это вещество полезно для сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление халапеньо позволит нормализовать кислотность желудочного сока и нормализовать пищеварительный процесс.

Соус халапеньо рекомендуется употреблять в пищу людям, которые стремятся похудеть, а также спортсменам.

Вред соуса халапеньо и противопоказания

Вред организму продукт может нанести при индивидуальной непереносимости. С осторожностью следует употреблять соус халапеньо при заболеваниях кишечника, желудка, печени, почек.

Источник

Оцените статью
Мебель
Adblock
detector