соус к баклажанам на гриле какой подходит

Сегодня мы будем запекать овощи и делать к ним соусы под руководством Алены Спириной, телеведущей и постоянного автора этой рубрики в нашем журнале.

Из овощей можно делать сотни холодных и горячих блюд и даже десерты, например, изумительные кексы из запеченной свеклы с шоколадом, а кексы с кабачками – просто классика жанра. Запеченные на гриле овощи большинство россиян воспринимают как гарнир. Главное блюдо – мясо, рыба, дичь, а овощи как бы сбоку припека, в прямом и переносном смысле, поскольку овощи обычно жарят сбоку, у края решетки.

Итак, сегодня готовим блюда из овощей и соусы к ним. Кстати, ингредиенты в них легко меняются местами: можно запечь картофель и сделать к нему соус из запеченных баклажанов, а можно запечь ломтиками баклажаны и подать к ним пикантный соус из картофеля с мелко порубленным запеченным чесноком, зеленью, миндалем и оливковым маслом.

Начнем с баклажанов. Прежде всего, как их выбирать? Плод должен быть с фиолетовой кожурой, конечно, если мы говорим о наиболее привычных для нас сортах, блестящий, упругий, без вмятин и темных пятен. Выбирайте те, которые тяжелее, чем кажутся на вид, – это значит, что они не подсохли, не завяли, в них меньше семечек. Еще вопрос: а надо ли их чистить? Если в рецепте сказано – чистить, то вопрос снимается, как и в случае, если вы просто не переносите баклажан в кожуре. Если кожура очень толстая, лучше ее снять. Собираясь запекать баклажан ломтиками, учтите, что ломтик в кожуре лучше держит форму. И наконец, солить его или не солить, чтобы убрать горечь? Говорят, что современные баклажаны не горчат. Я, например, эту горечь никогда не чувствую. Но если кому-то не нравится горечь, имеет смысл засолить. Засыпьте ломтики крупной солью, выложите на доску или в миску так, чтобы был сток и баклажан не лежал в рассоле. Что дает засаливание? Во-первых, баклажан возьмет меньше масла, когда вы будете его жарить. Во-вторых, ломтики лучше сохраняют форму, что важно, если вы готовите овощное рагу. Главное – при готовке не забыть, что баклажан у нас уже соленый.

Запекать баклажан на гриле можно целиком, но, чтобы он у вас не взорвался, сделайте надрезы или проколы на кожуре или отрежьте плодоножку. При таком способе цвет мякоти не изменится, она останется бежевой, не потемнеет, что важно для некоторых блюд. Если мы хотим запечь баклажан ломтиками на решетке гриля, обязательно смажьте ломтики растительным маслом, чтобы они не высохли, не потеряли сок. Учтите, что ломтики баклажана в процессе готовки ужимаются, поэтому надо резать не тоньше полусантиметра. Можно нарубить чеснок, слегка обжарить его в масле и этим маслом смазывать ломтики, будет аппетитный чесночный дух. Можно взять соевый соус, смешать с кунжутным маслом, добавить каплю меда и смазывать баклажан этой глазурью – получится другой акцент. Еще один хороший способ подготовить баклажаны: разрежьте баклажан ножом вдоль на две половинки, кончиком острого ножа сделайте на мякоти насечки ромбами, смажьте маслом и запеките, получится пропеченная и довольно светлая мякоть, которую легко вынуть.

Не все знают, как хорош запеченный на углях чеснок. Исчезает его резкий запах, проявляется иная палитра вкуса и аромата, совершенно особая чесночная сладость. Срежьте макушку у головки чеснока и поставьте головку сбоку на решетку гриля; если хотите, можете завернуть в фольгу. Хорошенько потомите, потом выдавите размякшие зубчики, разотрите их, разведите куриным или овощным бульоном, прогрейте – уверяю, такого вкусного супа вы еще не пробовали. Сделайте такой суп немного гуще, и у вас получится пикантный соус к запеченному картофелю, баклажанам или перцам.

А вот самый универсальный соус, который подходит ко всем овощам – вареным, сырым, запеченным. Эта заправка «винегрет» (от лат. vin aigre – уксус, кислое вино) дала название нашему салату винегрету, а не наоборот. Существуют десятки рецептов этого масляно-уксусного соуса, объединившего в себе пять вкусов. Кислая среда создается любым уксусом или кислым фруктовым соком. Маслянистая среда – это любое растительное масло. Соленый вкус дает соль, сладкий – сахарная пудра, сахар белый или коричневый, мед, патока, гранатовый сироп, хороший бальзамический уксус, а остроту добавляет лук-шалот, горчица, чеснок, перец черный, зеленый, красный, перец чили, печеный или непеченый. Пропорции надо соблюдать только между кислым и масляным, варьируя их соотношение от «один к одному» до «на одну часть кислого четыре части жирного», все остальное на ваш вкус. Что надо рубить – мелко рубится, и все вместе взбивается до состояния эмульсии.

Мы сегодня приготовим южноевропейский винегрет. Но если вы возьмете масло авокадо и добавите орегано и кинзу, то в вашем винегрете зазвучат мексиканские нотки. Соевый соус плюс рыбный соус, мед, кунжутное масло – и вы попадаете в Юго-Восточную Азию. Самый нейтральный вариант – с петрушкой. Добавьте розмарин, и сразу же запахнет Средиземноморьем.

Овощи благодатны, как ни один другой продукт. Они гибки и изменчивы. Приготовьте разные соусы и подайте их все к ассорти из различных овощей. И вы увидите, что возникнет целый круговорот вкусов – один соус подходит ко многим овощам.

Источник

Оригинальные 9 соусов для овощей на гриле в закладки 30

Оригинальные аккомпанементы к вашим жареным овощам.

Гриль — устройство универсальное, и хотя его прочно связывают с приготовление мяса на огне, на решетке можно приготовить практически все, что подскажет вам ваша фантазия. Прекрасным дополнением к основному блюду станут овощи. Имеющую плотную структуру или слегка недозрелые овощные культуры не гриле приобретают правильную структуру и легкий дымный аромат. Для полноты вкусовой палитры не хватает только соуса, который бы придал овощам законченный сбалансированный вкус.

— Французская заправка —

6 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. хересного уксуса

2 ст.л. нарезанного эстрагона

2 ст.л. рубленого лука-шалот

1,5 ст.л. зернистой горчицы

Кошерная соль, перец

Все ингредиенты выложить в среднюю миску и хорошо перемешать.

— Ореховый соус —

1 чашка грецких орехов

1 маленький лук-шалот, очень мелко нарезать

1 ч.л. листьев тимьяна

1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

1/2 ч.л. мелко тертой лимонной цедры

1/2 стакана оливкового масла

Орехи выложить на противень и подсушить в разогретой до 170 °C духовке в течение примерно 12 минут, до появления аромата. Дать полностью остыть.

Орехи нарезать и переложить в миску. Добавить лук-шалот, тимьян, лимонный сок, цедру лимона и 1/2 стакана оливкового масла и все хорошо перемешать. Приправить соус солью и перцем. Для получения более однородной консистенции ингредиенты можно выложить в кухонный комбайн и смешать.

— Соус «Зеленая богиня» —

1/2 чашки крупно нарезанной петрушки

6 филе анчоусов, мелко нарезать

2 зубчика чеснока, мелко нарезать

2 ст.л. измельченного эстрагона

1/2 чашки домашнего майонеза

2 ст.л. свежего лимонного сока

Соль и свежемолотый перец

В кухонном комбайне смешать петрушку, анчоусы, чеснок и эстрагон. Добавить сметану, майонез и лимонный сок. Переложить соус в миску, приправить по вкусу солью и перцем. Перед сервировкой охладить.

— Сырный соус —

1/4 чашки густых сливок

340 гр. сыра фонтина, нарезать маленькими кубиками

2 ст.л. тертого сыра пармезан

Соль и свежемолотый перец

В кастрюле довести молоко и сливки до кипения. Добавить сыр фонтина и варить на слабом огне, помешивая, около 2-х минут. Добавить пармезан. Процедить соус через мелкое сито и перелить в соусницу. Приправить солью и перцем.

— Песто —

1/2 чашки оливкового масла

1 ст.л. кедровых орешков

2 чашки листьев базилика

1 зубчик чеснока, раздавить

1 ст.л. свежего лимонного сока

1/4 чашки тертого сыра пармезан

В небольшой сковороде обжарить кедровые орешки, пока они не подрумянятся, около 1 минуты. В кухонном комбайне или блендере смешать базилик с чесноком, лимонным соком, водой и кедровыми орешками. При включенном двигателе медленно добавить 1/2 чашки оливкового масла и смешать до получения однородной массы. Добавить пармезан и снова смешать. Приправить солью и перцем.

— Айоли —

1 чашка домашнего майонеза

3 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. свежего лимонного сока

1 маленький зубчик чеснока, мелко натереть

В большой миске смешать майонез с оливковым маслом, лимонным соком и чесноком. По вкусу приправить соус солью и перцем.

— Йогуртовый соус —

2 чашки греческого йогурта

1/4 чашки свежего сока лайма

1/2 чашки измельченной петрушки или кинзы

1/4 чашки оливкового масла

В миску выложить йогурт, рубленую зелень, сок лайма и масло. Все ингредиенты хорошо перемешать.

— Нуос Чам —

2 больших зубчика чеснока, разрезать пополам

1/2-1 ч.л. измельченного красного перца

1/4 чашки + 2 ст.л. рыбного соуса

1/4 чашки + 1 ст.л. свежего сока лайма

В ступке измельчить чеснок с красным перцем. Добавить сахар и растереть в пасту. Переложить в миску и перемешать с рыбным соусом и соком лайма. Добавить немного воды и смешать до желаемой консистенции.

— Ромеско —

2 больших красных сладких перца, разрезать на половинки, удалить сердцевину и семена

1 большой помидор, разрезать пополам

1/2 среднего лука, тонко нарезать

1/4 чашки сырого миндаля

1/2 ч.л. измельченного красного перца

Зажечь гриль. Завернуть красный перец, помидоры и лук в большой лист алюминиевой фольги. Жарить на умеренном огне в течение примерно 25 минут, пока овощи не размягчатся и не обуглятся.

Переложить овощи в блендер. Добавить миндаль и измельченный красный перец и пюрировать. Приправить по вкусу солью и подавать.

Источник

9 лучших соусов для овощей на гриле

— Французская заправка —

Ингредиенты:

6 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. хересного уксуса
2 ст.л. нарезанного эстрагона
2 ст.л. рубленого лука-шалот
1,5 ст.л. зернистой горчицы
Кошерная соль, перец

Приготовление:

Все ингредиенты выложить в среднюю миску и хорошо перемешать.

— Ореховый соус —

Ингредиенты:

1 чашка грецких орехов
1 маленький лук-шалот, очень мелко нарезать
1 ч.л. листьев тимьяна
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1/2 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
1/2 стакана оливкового масла

Приготовление:

— Соус «Зеленая богиня» —

Ингредиенты:

1/2 чашки крупно нарезанной петрушки
6 филе анчоусов, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ст.л. измельченного эстрагона
1/2 чашки сметаны
1/2 чашки домашнего майонеза
2 ст.л. свежего лимонного сока
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

— Сырный соус —

Ингредиенты:

1/2 чашки молока
1/4 чашки густых сливок
340 гр. сыра фонтина, нарезать маленькими кубиками
2 ст.л. тертого сыра пармезан
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

— Песто —

Ингредиенты:

1/2 чашки оливкового масла
1 ст.л. кедровых орешков
2 чашки листьев базилика
1 зубчик чеснока, раздавить
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. воды
1/4 чашки тертого сыра пармезан

Приготовление:

— Айоли —

Ингредиенты:

1 чашка домашнего майонеза
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 маленький зубчик чеснока, мелко натереть
Соль, перец

Приготовление:

— Йогуртовый соус —

Ингредиенты:

2 чашки греческого йогурта
1/4 чашки свежего сока лайма
1/2 чашки измельченной петрушки или кинзы
1/4 чашки оливкового масла

Приготовление:

В миску выложить йогурт, рубленую зелень, сок лайма и масло. Все ингредиенты хорошо перемешать.

— Нуос Чам —

Ингредиенты:

2 больших зубчика чеснока, разрезать пополам
1/2-1 ч.л. измельченного красного перца
1 ст.л. сахара
1/4 чашки + 2 ст.л. рыбного соуса
1/4 чашки + 1 ст.л. свежего сока лайма

Приготовление:

— Ромеско —

Ингредиенты:

2 больших красных сладких перца, разрезать на половинки, удалить сердцевину и семена
1 большой помидор, разрезать пополам
1/2 среднего лука, тонко нарезать
1/4 чашки сырого миндаля
1/2 ч.л. измельченного красного перца
Соль

Приготовление:

Источник

Рецепты Соус для овощей гриль

Соус с фетой к овощам-гриль

Помыть, обсушить и мелко нашинковать зелень петрушки и кинзы.

В миске смешать сметану и фету, перемешать до однородности

Добавить порубленную зелень и сок лимона.

Маринад для овощей на гриле

В небольшой миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, немного соли и перца.

Креветки гриль с соусом Kikkoman

Сок половинки лимона

Приготовить соус, для этого соевый соус Kikkoman смешать с соком лимона и бальзамическим уксусом. Креветки обжарить на гриле в течение 5-10 минут до золотистой корочки. Подать к столу со свежими овощами и приготовленным соусом.

Соус к овощам гриль

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Свежий огурец промойте и очистите от кожуры.

Натрите свежий и маринованный огурец на мелкой терке. Мелко нарежьте каперсы и веточку укропа. Чеснок пропустите через пресс.

Сальса из жареных на гриле овощей

Разогрейте гриль или мангал.

Выложите большие помидоры и халапеньо на гриль и жарьте, переворачивая, помидоры — 10 минут, а перец — 5 минут. Слегка охладите.

Овощи-гриль

Вегетарианский шашлык или овощи для гриля

лук почистить, нарезать кольцами;

перец почистить, нарезать крупными кусочками;

кабачок нарезать крупными кружочками.

Из оливкового масла, меда, лимонного сока, зелени, соевого соуса, горчицы или «Worcestershire sause» и пряностей сделать маринад.

Маринованные бараньи шашлыки с овощами и грибами на гриле

В миске смешайте итальянскую заправку, соевый соус и соус терияки. Добавьте нарезанное небольшими кусочками мясо, перемешайте, накройте пленкой и отправьте в холодильник на 24-48 часов.

Разогрейте гриль или мангал.

Соус к рыбе на гриле

Шпинат обдать кипятком и оставить на пять минут.

Режем лук и чеснок.

Соус для овощей гриль

1. Любители французской кухни знают, что соус Бешамель сочетается практически с любыми продуктами. Приготовить белый соус можно и к запеченным овощам (при желании добавьте в него еще чеснок). Итак, растапливаем в емкости сливочное масло.

2. Добавляем к нему муку. Жарим, постоянно помешивая. Главное, чтобы не было комков.

3. Постепенно добавляем молоко (можно с.

Закуска из овощей гриль

Кабачок и баклажан порезать кружочками

Кабачок и баклажан обжарить с двух сторон на сковороде гриль без добавления масла.

Дачный соус из овощей на костре

Разводим мангал и оставляем раскаленные угли.

Нанизываем на шампуры баклажаны, помидоры и болгарский перец. Ставим на мангал примерно на 20 минут, до готовности

(готовность определяем мягкостью овощей и не боимся хорошо поджаренной корочки у помидоров).

Маринад для овощей гриль

2. Отдельно смешаем все жидкие элементы для соуса, заливаем этой смесью наши овощи, пусть постоят хотя бы полчаса. Затем нанизываем из на шпажки и запекаем на гриле или в духовке.

Источник

12 оригинальных рецептов овощей на гриле

Близится долгожданный пикник, и самое время планировать меню? А может ты тот счастливчик с домашним грилем? Тогда рассказываем 12 отличных рецептов, как приготовить на нем овощи, чтобы всем точно понравилось!

1. Овощи в соевом соусе на гриле

Перед подачей посыпь их измельченными листочками розмарина.

Тебе понадобится: 2 цукини, 2 баклажана, 2 перца, 300 г шампиньонов, 0,5 стакана оливкового масла, 50 мл яблочного уксуса, 4 ст.л. соевого соуса, 4 зубчика чеснока, специи.

Оставь их мариноваться на час, периодически встряхивая. Жарь овощи на гриле примерно 10-15 минут, периодически поливая маринадом.

2. Овощи в бальзамическом уксусе

Быстрый маринад из простых ингредиентов.

Тебе понадобится: 1 кабачок, 1 баклажан, 1 перец, 2 помидора, 1 морковь, 2 ст.л. оливкового масла, 50 мл бальзамического уксуса, соль и перец.

Приготовление: Смешай слегка разогретое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Крупно нарежь все овощи и со всех сторон обмажь этой смесью. Жарь на гриле, смазывая остатками маринада.

3. Овощи с майонезом на гриле

А с домашним майонезом еще и полезно!

Тебе понадобится: 300 г картофеля, 300 г грибов, 2 моркови, 150 мл майонеза, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. зернистой горчицы, специи.

Овощной суп: 8 лучших рецептов на любой вкус (пошагово)

4. Овощи в остром маринаде

Очень вкусно в сочетании с гранатовым соусом и рублеными орехами.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 красные луковицы, 2 кабачка, 2 перца, 2 помидора, 200 г брокколи, 1 стакан растительного масла, 50 мл бальзамика, 5 зубчиков чеснока, 1 чили, паприка, острый перец.

Приготовление: Смешай масло с уксусом и прогрей, но не доводи до кипения. Добавь специи, нарезанные пластинками чеснок и колечки чили. Дай маринаду остыть и залей им крупно нарезанные овощи. Оставь на 1-2 часа, а потом жарь на гриле.

5. Овощи в вине на гриле

Вино лучше брать сухое, а вот красное или белое – на твое усмотрение.

Тебе понадобится: 2 моркови, 2 баклажана, 1 перец, 1 цукини, 1 стакан вина, 2 луковицы, 3 ст.л. оливкового масла, 1 лавровый лист, специи.

Приготовление: Прогрей вино с маслом, специями и лавровым листом, но не доводи до кипения. Мелко нарежь лук, добавь в маринад, перемешай и залей им нарезанные кольцами овощи. Через 1-2 часа пожарь их на гриле.

6. Овощи в медовом маринаде

Понравится любителям пикантной медовой глазури.

Тебе понадобится: 1 баклажан, 1 перец, 200 г грибов, 1 морковь, 1 красная луковица, 2 ст.л. соевого соуса, 4 ст.л. меда, 2 ст.л. горчицы, специи, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Смешай масло, горчицу, соевый соус, мед и специи. Крупно нарежь овощи и замаринуй в этой смеси на 20 минут, а потом жарь на гриле.

15 рецептов самого вкусного овощного рагу с мясом

7. Овощи в лимонном маринаде

Один аромат такого маринада уже освежает!

Тебе понадобится: 1 кабачок, 1 баклажан, 1 перец, 200 г грибов, 1 лимон, базилик, розмарин, 3 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, специи.

8. Овощи в сметане на гриле

Советуем брать сметану жирностью от 20%.

Тебе понадобится: 300 г грибов, 200 г цветной капусты, 1 кабачок, 1 морковь, 3 картофелины, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, специи и травы.

9. Овощи в корейском маринаде на гриле

Используй готовую приправу для корейской моркови или свой любимый набор специй для нее же.

Тебе понадобится: 2 моркови, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 перец, 200 г брюссельской капусты, 2 ст.л. измельченных орехов, 2 ч.л. корейской приправы, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 0,5 пучка базилика.

Приготовление: Смешай масло, соевый соус, рубленый базилик, специи и орехи. Произвольно нарежь овощи и замаринуй их в пакете на 2 часа, а потом жарь на гриле.

Овощные салаты: 20 отличных рецептов на любой вкус

10. Овощи с сыром халуми

Сыр халуми идеально подходит для жарки даже на открытом огне.

Тебе понадобится: 2 кабачка, 1 баклажан, 2 перца, 2 помидора, 200 г халуми, 130 мл оливкового масла, специи и травы.

Приготовление: Заранее смешай масло со специями и травами, слегка прогрей и дай остыть. Нарежь овощи и сыр крупными кусочками, тщательно промажь каждый маринадом и обжарь на гриле.

11. Овощи с грибами на гриле

Легкий, быстрый и очень вкусный гарнир.

Тебе понадобится: 300 г грибов, 3 перца, 8 черри, 3 баклажана, 2 кабачка, 2 красные луковицы, чеснок, базилик, зеленый лук, 1 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. оливкового масла, специи.

12. Овощи с картошкой на гриле

А этот рецепт подойдет, если тебе нужен более сытный вариант!

Тебе понадобится: 2 кабачка, 4 картофелины, 1 луковица, 4 моркови, 200 г грибов, 4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, специи.

Приготовление: Измельчи зелень с чесноком в блендере и смешай с маслом и специями. Картошку и морковь заранее привари буквально 5 минут и дай остыть. Крупно нарежь все овощи, замаринуй на пару часов или даже на ночь, и жарь на гриле.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

соус к баклажанам на гриле какой подходит