соус песто какой лучше

paren devushka otnosheniya teplota lyubov zima sneg varezhki 7716 1280x720 Статьи

🍯Лучшие производители и марки соуса песто на 2021 год

Насладиться духом Италии и настоящим вкусом итальянских блюд поможет добавление соуса песто – традиционного элемента средиземноморской кухни. Густой, с пикантным запахом он прекрасно сочетается с пастой, выпечкой, гарниром, мясом и рыбой. Редакция сайта «Янашла» поделится с читателями информацией о видах продукта и представит рейтинг лучших производителей и марок соуса песто на 2021 год.

1dbf6dbca7143bdf9235916e93fd708b

Характеристики и описание

Песто, состоящий из базилика, оливкового масла и пармезана, представляет собой пастообразную массу зеленоватого оттенка с ароматом специй и трав. Функционал его действительно неограничен – соус подойдет для любых блюд, от выпечки до мяса.

Происхождение продукта связывают с Римской империей и периодом ее процветания. Искушенные всякими излишествами богатые римляне ценили вкусную еду и всегда стремились улучшить ее вкусовые характеристики путем необычных сочетаний.

maxresdefault

Говорят, что песто родом из Генуи, но оригинальный рецепт несколько отличался от общеизвестного – овечий сыр, базилик, семена итальянской сосны – пинии, чеснок, соль и оливковое масло растирали (итал. Pesto – давить) в ступке. Из источников известно, что генуэзские моряки брали его с собой, когда предстояло долгое плавание. Это было удобно, потому что срок хранения готового продукта намного превышал срок хранения свежей зелени. Именно по запаху базилика, исходившего от любителей песто, современники узнавали моряков из Генуи.

Считается, что песто возродился к концу 19 века, так как есть упоминание о нем в книге «Повара Генуи» Д. Ратто 1865 года. Интересуясь старинными рецептами, кулинары дополняли их и получали совершенно новые эксклюзивные блюда, например, песто, валюте и бешамель порадовали гурманов свежими идеями.

Песто готовили путем растирания из листьев зеленого базилика, семен пинии и чеснока и добавления к этой массе сыра пекорино, соли и оливкового масла. Затем стали появляться варианты – с пармезаном и кешью, кедровыми или грецкими орехами вместо пинии.

Какие бывают разновидности

Лучшие производители постоянно экспериментируют, добавляя к базовым ингредиентам новые или заменяя их на другие. Таким образом и получаются новинки. Например, заменяя пекорино и пармезан на зеленые сорта сыров, они добиваются пикантного аромата и цвета, но несколько изменяют традиционный вкус. На родине продукта повара, не представляя традиционной итальянской кухни без томатов, еще больше изменили вкус и цвет – с помощью добавления вяленых помидоров они получают ярко-красный соус с интересным привкусом. Немецкие кулинары заменяют базилик листьями черемши, а австрийские добавляют тыквенные семечки. Во Франции существует вариация, которая имеет похожее название – pistou, в которой используют петрушку вместо базилика и несколько видов сыров. Из орешков французы используют тертый миндаль, но чаще обходятся вообще без них. Такой соус готовят для заправки супов. Американцы кроме сушеных помидоров добавляют острый перец и грецкие орехи.

Где и как применяется

blyuda pod sousom pesto

Итальянцы едят соус со всеми блюдами:

Важно помнить, что при долгом хранении масло начинает отделяться от остальной массы, поэтому необходимо хорошо перемешать содержимое банки перед использованием.

Никогда не разогревайте блюдо вместе с соусом – песто добавляют в блюдо непосредственно перед подачей.

На что еще следует обратить внимание – на калорийность и ингредиенты, содержащие много полезных веществ:

Из-за жирности соус очень калорийный. Если употреблять в меру, он, благодаря составу, приносит только пользу для организма.

Рекомендации по приготовлению

Такой чудо-продукт можно приготовить своими руками. Вы можете по своему вкусу добавлять приправы и специи, если предпочитаете острый вкус, можно увеличить количество чеснока. Для получения вкусного соуса необходимо соблюдать некоторые правила.

Ингредиенты

pesto 003 e1617422656140

Чтобы не совершить ошибки при выборе продуктов и не испортить вкус, воспользуйтесь советами специалистов:

Материалы

700 nw

На что еще нужно обратить внимание? На средства, которые применяются для приготовления. Несмотря на наличие в каждом доме современных комбайнов, блендеров и других удобных кухонных электроприборов, понадобится мраморная ступка и деревянный пестик для растирания. Только определенная техника приготовления позволит получить достойный результат, которого достигали повара еще в древности. Блендер и комбайн превратят подготовленные ингредиенты в смесь с ошметками листьев, именно путем растирания в ступке достигается однородная светло-зеленая масса с однообразно измельченной зеленью. К тому же, взаимодействие с металлическими электроприборами приводит к окислению.

Способ приготовления

В результате должна получится однородная не слишком густая, но и не жидкая масса. Что касается других ингредиентов, например, орехов, гвоздики, вяленых томатов – их добавляют в зависимости от вкуса и выбранного варианта классического рецепта.

Хранение

Где купить и сколько стоит

Песто можно свободно купить в продуктовых магазинах или заказать онлайн в интернет-магазине. Стоимость варьируется от 100 рублей до 2000 рублей в зависимости от производителя и объема.

Поскольку глаза могут разбежаться от обилия представленного товара, особенно у неискушенного покупателя, воспользуйтесь советами покупателей и специалистов, как выбрать качественный песто:

Кроме того, на критерии выбора влияет популярность моделей и марок среди покупателей. Лучшие, по мнению покупателей, представлены в нашем обзоре.

Рейтинг качественных марок соуса Песто

Бюджетные

6019068103

Итальянское производство. Отхождение от классического рецепта заключается в том, что в основе вместо оливкового используется подсолнечное масло. К тому же, добавлен картофель, что никак не влияет на вкусовые качества, но помогает получить необходимую густую консистенцию продукта. Из орехов присутствует кешью, твердые сорта сыра из коровьего и овечьего молока грано падано и пекорино романо. Смесь с ароматом чеснока и частичками сыра прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, пастой и лазаньей, салатами и вареными яйцами. Срок хранения – 2 года, после вскрытия – 3 суток. Стоимость 180 г – от 190 рублей.

1026328701

Еще один продукт из Италии, в составе которого оливковое и подсолнечное масло, кешью и кедровые орехи, 2 вида твердых сыров, картофель и чеснок, итальянский базилик. Filippo Berio отличается густой консистенцией, поэтому его удобно намазывать на тосты и хлеб. Приятная кислинка добавляет пикантности, а аромат чеснока и зелени возбуждает аппетит. Также подходит для пиццы, для риса и многих других блюд. Чтобы масса была равномерной, следует взболтать банку с соусом перед употреблением. Хранить можно 24 месяца, после вскрытия – до 2 недель. Средняя цена – от 249 рублей.

sous monini pesto genovese

Соус с мягкой консистенцией и запахом трав и чеснока отлично сочетается с пастой, лазаньей, овощами, но также подойдет для птицы и для шашлыка. В составе растительные масла, орехи кешью и кедра, грана падано и пекорино романо, базилик, чеснок и картофельные хлопья. Относительно долгий срок хранения – до 3 лет. Вскрытая тара должна быть использована в течение 3 суток. Средняя стоимость соуса в стеклянной банке объемом 190 г – от 275 рублей.

pesto genovese 1600x1600h e1617422955603

Продукт от итальянского производителя благодаря своему составу похож на классический песто. В нем содержится нерафинированное оливковое масло, ореховая смесь, базилик и пармезан. Произведен в Италии. В разработке рецептуры участвовал лауреат Мишлен – немецкий шеф-повар Heinz Beck. De Cecco подойдет для морепродуктов, мяса, птицы и многих других блюд. Хранить можно до 20 месяцев, в открытом виде – 72 часа. Стоимость банки, вес которой 200 гр. — от 275 рублей.

09a51166be8a723e83fc216e72824811 e1617423032497

Итальянский соус с ярким ароматов сыра, чеснока и базилика, в котором выделяется много масла, сочетается с супами, мясом, птицей, салатами, рисом, пиццей. Хранится 24 месяца, вскрытую банку рекомендуется использовать в течение 2 недель. Средняя цена – от 190 рублей.

Дорогие

3295975h

Песто, изготовленный традиционным способом вручную, сохраняет рецептуру и вкус классического соуса по-генуэзски и имеет однородную консистенцию средней густоты. В составе содержатся твердые сыры из молока коров и овец, базилик из Лигурии и оливковое масло экстра вирджин первого отжима, орешки кедра и кешью. Сочетается с любыми блюдами. Срок годности – до 30 месяцев, после вскрытия – 5 суток. Средняя цена – от 310 рублей.

gl000684892 001 e1617423111230

Продукт итальянского производителя пользуется популярностью у российских покупателей. Нежная текстура с ярким вкусом и острым ароматом, качественные продукты в составе, без глутамата натрия, консервантов и картофельного крахмала – все эти достоинства объясняют популярность модели. Кроме того, подходят ко всем блюдам, легко сочетается и оттеняет их вкус.

Хранить можно 30 месяцев, 5 суток после вскрытия. Стоимость – от 400 рублей.

Редакция сайта «Янашла» представила рейтинг лучших марок и производителей соуса песто на 2021 год. В обзоре не представлены соусы от отечественного производителя, так как, по мнению покупателей, самые популярные модели песто — из Италии. Какой фирмы лучше купить, поможет выяснить наш рейтинг. Надеемся на ваши отзывы о вашем любимом соусе песто.

Источник

Рейтинг лучших соусов песто на 2021 год

pesto 1240x827 1

Соус песто является визитной карточкой итальянской кухни и имеет свойство буквально преображать вкус разнообразных блюд. Основные ингредиенты – твердый овечий сыр, базилик и оливковое масло. Обычно он подается к пасте, мясу, рыбе или выпечке. Густой пастообразный продукт специфического зеленого цвета отличается оригинальным ароматом за счет букета специй и душистых трав.

В магазинах покупателям предлагается огромный выбор всевозможных вариаций песто от различных производителей. Для участия в рейтинге было выбрано 7 наиболее предпочтительных для российского потребителя марок, выпускаемых хорошо зарекомендовавшими себя брендами. Для определения самого лучшего по вкусу и качеству песто будут сравниваться характеристики и состав продукта, стоимость и отзывы покупателей.

scale 1200

Из чего состоит

Итальянцы на редкость бережно сохраняют национальные традиции своей кухни. Песто, который считается базовым соусом итальянской кухни и является классикой, демонстрирует ярчайший пример трепетного отношения и всеобщей любви. В самом наименовании приправы заключается способ приготовления, поскольку слово pesto переводится с итальянского, как «растирать, давить или топтать».

Базовый рецепт песто появился на севере Италии, в Генуе. Он состоял из следующих ингредиентов: овечьего твердого сыра, базилика, семян пинии – итальянской сосны, чеснока, соли и оливкового масла высшего сорта. Сейчас производителями часто допускаются отклонения от канонического состава, а вот семена пинии, которые заменили кедровые орешки, практически перестали применять.

Чтобы получился настоящий итальянский соус, необходимо строго соблюдать последовательность действий. Желательно, чтобы масло для приправы было качественным, хорошего сорта. Что касается сыра, то чаще всего используется пекорино или пармезан. Сейчас повара стали добавлять в песто зеленые сыры, имеющие иной вкус, зато придающие продукту богатый аромат и цвет.

Поскольку песто изобрели итальянцы, которые не представляют своей кухни без помидор, была придумана разновидность приправы с использованием томатов. Этот соус сильно отличается от классического, и прежде всего своим цветом – он имеет красный цвет, а не привычный зеленый. Красный песто отличается от зеленого наличием вяленых на солнце томатов, необходимых для его приготовления. Обе вариации широко применяются не только в Италии, но и по всему миру.

На своей родине песто прекрасно дополняет практически все традиционные блюда национальной кухни. Итальянцы очень любят простейшие бутерброды с песто на свежем белом хлебе. Считается, что история появления соуса песто берет свое начало с времени процветания Римской империи. Ее жители считались большими гурманами, поэтому старались постоянно придумывать новые необычные блюда.

Если брать в расчет документальные исторические свидетельства, первые упоминания о соусе песто появились во второй половине XIX века, поскольку именно в этот период кулинары стали всерьез интересоваться старинными рецептами. Как раз в это время смогли обрести новую жизнь и другие соусы, например, валюте или базовый вариант французского соуса бешамель. Первыми из тех, кто начал готовить песто, стали жители области Лигурия в Италии.

В ступке из мрамора растирались листья зеленого базилика, семена пинии и зубчики чеснока. Потом в массу добавлялся сыр пекорино и оливковое масло, соль по вкусу. Пекорино с течением времени поменяли на пармезан, а дорогостоящие семена пинии заменили кешью, грецкими или кедровыми орехами. В отдельных странах Европы появились местные варианты песто. В Германии, например, вместо базилика используются листья черемши, а в Австрии – семечки тыквы.

8b49f41e7b24d68b8ea51d9ba88eddc6

Как выбрать соус песто в магазине

Когда хочется попробовать как можно более приближенный к вкусу оригинала соус или же приготовить какое-либо из традиционных итальянских блюд, желательно обратить внимание на несколько практических советов:

Рейтинг лучшего соуса песто на 2021 год

В рейтинге лучших марок продукта участвуют следующие бренды:

После анализа всех основных характеристик продуктов от каждого из названых производителей можно будет сделать вывод о качестве представленных соусов.

Недорогие и средняя стоимость

d34d994eb4c7be219254177bea7463a3

Состав этого шедевра имеет существенное отличие – масло подсолнечника. Так же в рецептуру вошли: базилик, чеснок, кедровые орехи и сыр. Гурманы оценят аромат итальянского сыра. На поверхности баночки допустимо выделение масла.
Потребители отмечают, что состав не близок к традиционному песто. Всему виной неиспользование оливкового масла и добавление кешью. На вкус это сильно не повлияло, и многие по достоинству его оценили. Многие из-за обилия масла применяют его, когда готовят пиццу.

Продукт остается свежим по прошествии 24 месяцев с даты изготовления. У приправы хороший срок сохранности после вскрытия – 14 дней. Продукт итальянского происхождения.

Стоимость — от 180 руб.

3254200h e1614661295193

Песто из категории нетрадиционных, компонентами которого является подсолнечное масло, кешью и картофель. Также в рецептуре имеется два вида твердого сыра – овечий пекорино романо и грано падано из коровьего молока. Консистенция воздушная, обволакивающая, с видимыми частичками сыра и ярким чесночным ароматом.

Песто от Dolmio подойдет к любому блюду, гармонично его дополняя. Это может быть паста, бутерброд или обычные отварные яйца.

Внимание! В среде дегустаторов и кулинаров постоянно ведутся дискуссии о необходимости добавления картофеля в песто. Его часто используют в малых количествах для достижения необходимой густоты. Наличие картофеля совершенно не влияет на вкус.

Продукт годен к употреблению в течение 2 лет. Открытый соус желательно хранить в холодильнике не больше 3 дней. Производится в Италии.

Источник

ТЕСТ: Как выбрать соус песто и правда ли, что лучше приготовить соус самому, чем покупать?

8554d5b2ab77cb18ce 82722375

Вообще, все началось в Италии очень много лет назад с базилика.

Но до песто было еще далеко, потому что население продолжало исследовать полезные свойства пахучей зелени. Говорят, что крестьяне толкли базилик и смешивали его с оливковым маслом – полученной мазью можно было лечить экземы. И вот тогда-то настал роковой момент – у кого-то смесь пролилась мимо, по счастливой случайности попала на краюшку хлеба. Кто-то надкусил, прожевал, распробовал… Говорят, в таких случаях кричали что-то вроде: «Эврика!»

Но кто-то крикнул: «Песто!» И вуаля – теперь у нас прорва этого соуса в самых разных вариациях.

Но подождите. Есть еще одна легенда, связанная с происхождением песто. Она прозаична, без озарений и криков. Просто лигурийцам (а родиной песто считается итальянская Лигурия) нужно было придумать способ хранить базилик, который в изобилии произрастал в этом регионе. Решение нашлось простое – оливковое масло. Им заливали зелень, и на этом беспокойство заканчивалось.

От зеленого до фиолетового

Песто считается универсальным соусом. Чаще всего его намазывают на фокаччу – разновидность лепешки. Но он прекрасен также и как заправка к пасте. В песто хорошо мариновать мясо или же добавлять его в капрезе – классический итальянский салат из моцареллы с томатами.

Но классикой в мире песто является базиликовая его разновидность. Причем первое упоминание именно о соусе, а не листьях базилика с оливковым маслом, относят к 1863 году. (Хотя неофициально его готовили чуть ли не со Средневековья – но в летописях об этом ни слова, поэтому доверимся надежным источникам).

Итак, впервые песто встречается в Поваренной книге Генуи, написанной Джованни Баттиста Ратто и изданной в 1863 году. Там можно найти первый письменный рецепт, который за полторы сотни лет не изменился: базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и тертый твердый сыр.

Всемирная слава

А чтобы не забыть о том, что именно Лигурия является родиной песто, а заодно лишний раз напомнить миру об этом факте, в Генуе, столице Лигурии, устраивают всемирный чемпионат по приготовлению песто. На приготовление соуса отводится 40 минут, а технология приготовления должна быть аутентичной – никакой техники, только мраморная ступка и деревянный пестик. Что интересно, участников собирается немало, а победитель получает пестик из оливкового дерева с золотым наконечником.

Главный ингредиент – базилик – выращивают к чемпионату специально в лигурийских парниках. Считается, что здешний базилик идеальный, без привкуса мяты, с характерным тонким ароматом.

Неизвестно, насколько серьезно задумываются производители песто о качестве сырья, но наверняка лигурийского базилика не хватит на всю прорву поклонников этого соуса. Поэтому зелень собирают отовсюду, где она растет, добавляют нужные ингредиенты и разливают соус по баночкам. А дальше начинается путешествие по всему миру.

Как уже говорилось, классическая рецептура песто очень проста. Базилик (лигурийский), орешки пинии, оливковое масло холодного отжима, пара зубчиков чеснока, сыр «пекорино». Ну как? Да, именно так. На производстве тоже считают, что если нет лигурийского базилика, подойдет какой-нибудь другой, дорогой пекорино можно заменить более дешевым пармезаном, а то и вообще каким-нибудь твердым выдержанным сыром без гназвания. Орешки пинии… А может, обойдемся без них?

Смотрите состав

Действительно, разновидностей этого соуса очень много, и вряд ли потребители будут слишком придирчивы. Если уж начистоту, то настоящий песто можно отведать лишь в Северной Италии. Но тем не менее, если поехать на родину соуса нет возможности и вы готовы вместо пекорино вытерпеть пармезан, то смело отправляйтесь в магазин и покупайте баночку ароматного и вкусного соуса.

На что обратить внимание при выборе, и какая из баночек понравилась нам больше всего – читайте наше сравнение. При этом мы попробовали приготовить песто в домашних условиях – в принципе, ничего сложного нет, важно только соблюдать пропорции. Пучок базилика обошелся в 0,89 евро, 50 г кедровых семечек – 2,89, 200 г пекорино – 3,35. Чеснок и оливковое масло уже были. За 7,13 евро мы обзавелись ингредиентами, которых хватит на несколько порций.

Сравнивать начнем чуть позже, а сейчас определим параметры выбора лучшего соуса. Итак, настоящий песто по-генуэзски (песто дженовезе) должен иметь однородную структуру, но не кремообразную. В соусе видны вкрапления базилика и сыра. О густоте соуса можно судить, перевернув банку – он не должен быть ни слишком жидким, ни слишком густым.
Проверяем состав – в идеальном соусе никаких лишних ингредиентов и замен дорогих продуктов дешевыми аналогами.

Оцениваем аромат – песто дженовезе отличает характерный аромат базилика.
Вкус – дело тонкое, поэтому замечания будем писать в комментариях. А оцениваем четыре пункта: структуру, густоту, состав и аромат. На тестировании семь магазинных образцов песто и один домашний свежеприготовленный.

I love Eco, экологический песто

130г/2,79€ (21,46€/кг)
Состав: Подсолнечное масло, концентрат базилика 25%, соль, пармезан, индийские орешки, уксус, кедровые орешки, чеснок, крахмал, регуляторы кислотности.
Структура: Очень мелкий помол.
Густота: Жидкий соус.
Состав: Есть дешевые заменители.
Аромат: Невыраженный, сырный.
Оценка: 0,5/4

Комментарий: Полбалла сохранили за помол – может, кому-то нравится. Остальное мимо. Не соответствует тому, что хотелось бы. Очень соленый и резкий вкус, много масла – все в нем плавает. Невкусно. При такой стоимости килограмма соуса мы рассчитывали на что-то более удобоваримое.

Citres, Pesto alla Genovese

200г/2,19€ (10,95€/кг)
Состав: Подсолнечное масло 40%, базилик 31%, индийские орешки, пармезан, картофельные хлопья, соль, сахар, растительные волокна, чеснок 0,7%, регулятор кислотности, природные вкусовые и ароматические добавки.
Структура: Очень грубый помол.
Густота: В меру густой.
Состав: Много дешевых ингредиентов.
Аромат: Приятный базиликовый.
Оценка: 2,5/4

Комментарий: Убрали полбалла за структуру и балл за состав. Мягкий вкус, но много соли. Дегустаторы выбирали между этим образцом и Gourmante. Голосов оказалось поровну, поэтому выбираем более дешевый образец, да и состав тут получше.

Tesco, Pesto alla Genovese

190г/3,29€ (17,31€/кг)
Состав:лигурийский базилик 50%, оливковое масло прямого отжима 28%, пармезан 6%, орешки пинии, пекорино, чеснок, побеги бамбука, соль.
Структура: Видны фрагменты базилика.
Густота: Хорошая консистенция.
Состав: Идеальный.
Аромат: Нежный базилик.
Оценка: 4/4

Комментарий: Идеальный состав! Тут все именно так, как положено по рецептуре и, если честно, мы откладывали дегустацию соуса до последнего – сравнить все образцы с шедевром. Не тут-то было. Это очень странный соус с крайне неприятным вкусом. На вкус – больше смахивает на горький щавель, но никак не базилик из Лигурии. А стоит, между прочим, недешево. Поэтому, несмотря на максимальную оценку за «технические компоненты», дегустаторы этому песто предпочтение не отдали.

Guormante, Traditional basil pesto

190г/2,25€ (11,84€/кг)
Состав: Растительное масло 41,6%, базилик 31%, сироп глюкозы, вода, индийские орешки, разные твердые сыры, соль, картофельные хлопья, сывороточный белок, сыр грана падано, регулятор кислотности, масло прямого отжима, пекорино, чеснок, кедровые орехи, антиоксидант.
Структура: Слишком однородная.
Густота: Очень густой.
Состав: Много дешевых ингредиентов.
Аромат: Приятный базиликовый.
Оценка: 2/4

Benesca, Pesto alla Genovese

190г/1,99€ (10,47€/кг)
Состав: базилик 38%, подсолнечное масло, сыр грана падано, индийские орешки, картофельные хлопья, поваренная соль, пекорино, кедровые орешки.
Структура: Неплохо перемолото.
Густота: Хорошая консистенция.
Состав: Много дешевых ингредиентов.
Аромат: Пахнет сыром, а не базиликом.
Оценка: 2/4

Комментарий: По баллу сняли за состав и аромат. Песто оказался слишком пересоленным – настолько, что невозможно было есть даже с грисиньи. Консистенция неплохая, сгодится на заправку салата или же как маринад для мяса. По оценкам дегустаторов, неплохой образец, но не идеальный.

Selection by Rimi

130г/1,89€ (14,53€/кг)
Состав: Оливковое масло, подсолнечное масло, концентрат базилика 21%, индийские орехи, соль, пармезан, крахмал, уксус, чеснок, фруктоза, кедровые орешки, регулятор кислотности.
Структура: В основном мелко смолотый базилик.
Густота: Жидкий соус.
Состав: Много дешевых ингредиентов.
Аромат: Приятный базиликовый.
Оценка: 1,5/4

Комментарий: Полбалла сняли за структуру и по баллу сняты за состав и густоту соуса. Солоноват. Ощущение, что соус делали из сушеного базилика. Однако некоторые дегустаторы отметили именно консистенцию соуса, посчитав ее идеальной для салата. Неплохой образец, а если сравнивать с составами некоторых конкурентов, еще и с неплохим составом.

Oilio, Pesto alla Genovese

130г/1,69€ (13€/кг)
Состав: Свежий базилик 40%, подсолнечное масло, сыр грана падано 6%, индийские орешки, картофельные хлопья, оливковое масло прямого отжима, пекорино, кедровые орехи 2%, соль, сахар, чеснок 0,3%, регулятор кислотности.
Структура: Выраженные вкрапления базилика и сыра.
Густота: Густой соус.
Состав: Много лишнего.
Аромат: Невыраженный.
Оценка: 2/4

Комментарий: Аромат и состав подкачали, за это убрано по баллу. Вкус оказался очень странным, много растительного масла и зелени, но без остроты и выраженного вкуса. Образец затерялся среди конкурентов, ничем особым себя не проявив.

Домашний песто
Состав: базилик, чеснок, оливковое масло, кедровые орехи, пекорино и пармезан, морская соль.

Комментарий: В большинстве случаев оценивать домашнюю кухню сложно – оно всегда вкуснее. Поэтому интереса ради мы приготовили внеконкурсный вариант соуса: песто делается очень просто, ингредиенты доступны в любом магазине и не слишком дороги. Так что, потратив 7 евро, мы разжились всем необходимым и приготовили свой вариант. Из пучка базилика получилось 150 граммов, но сыров и орехов осталось еще как минимум на три захода, а оливковое масло вообще иногда кажется вечным продуктом.

Реальная стоимость 150 граммов домашнего песто вряд ли превысит 3-4 евро. Дороговато по сравнению с большинством магазинных вариантов, но оно намного вкуснее, плюс вы можете сами играть вкусами и консистенцией. Да и свежее всегда лучше консервированного.

Рецепт песто дженовезе

70 г свежего базилика, с не слишком большими листьями.
30 г очищенных кедровых орехов, которые нужно немножко обжарить.
60 г тертого твердого сыра «Пармиджано Реджано».
40 г тертого сыра «Пекорино» или «Фиоре Сардо».
2 зубчика чеснока.
80 г оливкового масла холодного отжима.

Листья базилика промыть и подсушить, следить, чтобы не было рваных и почерневших – базилик быстро окисляется. Измельчайте листья (в идеале в ступке) в блендере вместе с зубчиками чеснока. Затем добавьте обжаренные орешки и снова измельчите. Добавляйте пармезан и пекорино, в некоторых версиях рецепта указывается соотношение 3:1. Еще раз перемешайте, доведя до состояния грубого пюре. И только потом добавляйте оливковое масло, доводя соус до густой однородной консистенции. Он не должен быть слишком жирным. Морская соль по вкусу.

Замечания по рецепту. На такое количество базилика орехов и сыров нужно брать как минимум в два-три раза меньше, иначе заглушается аромат и вкус зелени, а пармезан делает соус излишне резким. Чеснока тоже можно положить меньше, остроты хватит. Оливковое масло на глаз – кому-то нравится густая консистенция соуса, кому-то более жидкая.

Источник

Оцените статью
Мебель
Adblock
detector