соус тартар какой на вкус

potseluj siluet para lyubov zakat 116105 1280x720 Статьи
Содержание
  1. Невероятно вкусный соус тартар: как его приготовить дома и с чем подать
  2. Что такое соус тартар?
  3. Как выглядит соус тартар – фото
  4. Что входит в состав
  5. Чем пахнет и какой на вкус
  6. Как приготовить соус тартар – популярные рецепты
  7. Классический рецепт к жареной рыбе
  8. Вегетарианский вариант за 10 минут
  9. Рецепт с майонезом и луком
  10. Низкокалорийный соус из йогурта
  11. Японский вариант соуса тартар
  12. Как и сколько хранить
  13. Как и с чем едят
  14. Химический состав и пищевая ценность
  15. Полезные свойства и противопоказания
  16. Соус тартар
  17. Соус тартар
  18. Что такое соус тартар
  19. Что входит в состав соуса тартар
  20. Чем пахнет и какой на вкус соус тартар
  21. Как приготовить соус тартар: рецепты
  22. Основа для приготовления любого соуса тартар
  23. Классический рецепт соуса тартар
  24. Рецепт на сметане
  25. Соус тартар из майонеза
  26. Соус тартар простой рецепт
  27. Как и с чем едят соус тартар
  28. Польза и вред противопоказания соуса тартар
  29. Заключение
  30. Соус тартар — знакомимся и готовим с удовольствием
  31. Что такое соус тартар?
  32. Что входит в соус тартар?
  33. Какой на вкус соус тартар, как он выглядит?
  34. Стоит ли и покупать магазинный соус?
  35. Принцип приготовления соуса тартар
  36. Рецепты соуса тартар
  37. Оригинальный рецепт
  38. Классический французский тартар
  39. Свежий тартар к морепродуктам
  40. Вкуснейший соус тартар – популярный рецепт французской приправы
  41. Что такое тартар: внешний вид и описание
  42. Состав
  43. Чем пахнет и какой на вкус
  44. Где купить и как выбрать
  45. Как и сколько хранить
  46. Как приготовить
  47. Варианты приготовления
  48. Чем можно заменить ингредиенты
  49. Применение в кулинарии

Невероятно вкусный соус тартар: как его приготовить дома и с чем подать

Соус тартар – это французский соус с майонезом или сметаной, идеально подходящий для рыбных блюд. Способ приготовления очень простой – вы сможете сделать его в домашних условиях всего за несколько простых шагов. На pripravkino.ru вы узнаете, как приготовить соус тартар по классическом рецепту и по его популярным вариациям.

Что такое соус тартар?

Соус «Тартар» в основном представляет собой холодный соус на основе сметаны или майонеза, который готовят из мелко нарезанных соленых или маринованных огурцов с несколькими дополнительными ингредиентами, обычно с горчицей, лимонным соком, каперсами, свежей петрушкой.

Это популярный холодный соус французской кулинарии. Его сливочный и слегка острый вкус хорошо сочетается с рыбными палочками, рыбным филе в панировке и другими блюдами из морепродуктов.

В отличие от однородно гладкого майонеза, соус тартар несколько комковатый и текстурированный из-за нарезанных мелкими кубиками ингредиентов в составе.

Как выглядит соус тартар – фото

tartar 1

Его цвет – приятный соломенно-желтый, очень светлый, почти белый, с многочисленными зелеными, белыми и желтыми фрагментами измельченных овощей.

Что входит в состав

Рецептов соуса тартар много, но основные ингредиенты обычно такие:

tartar 3Для тартара подойдут маринованные или малосольные корнишоны.

Магазинный соус тартар часто наполнен сомнительными ингредиентами, например:

Оригинальный рецепт приготовления соуса только один, но некоторые вариации были усовершенствованы. Например, есть тартар без яиц и 100% овощей, с добавлением йогурта, с яйцами вкрутую и т. д.

Чем пахнет и какой на вкус

На вкус соус тартар сливочный, пикантный, с приятным свежим ароматом от лимонного сока и свежей зелени. Он хрустящий от маринованных корнишонов, консистенция кремовая. У запаха довольно очевидные кисловатые ноты.

У соуса тартар, приготовленного по классическому рецепту острый вкус и небольшая терпкость из-за зернистой горчицы, которую сглаживает кислинка от соленых огурцов и каперсов.

Как приготовить соус тартар – популярные рецепты

Вы будете удивлены, увидев, как просто приготовить в домашних условиях соус тартар из свежего укропа, кусочков соленых или маринованных огурцов и других натуральных ароматных ингредиентов!

Классический рецепт к жареной рыбе

Это классическое сочетание компонентов соуса тартар для морепродуктов. Корнишоны можно заменить солеными огурцами. Для этого рецепта понадобятся самые маленькие каперсы. Подробнее про них читайте в этой публикации pripravkino.ru.

Выход: около 2/3 стакана (5 порций)

Калорийность 153, жир 17 г, углеводы 1 г

tartar 4

Вегетарианский вариант за 10 минут

Этот простой веганский соус тартар сделан из шелкового (мягкого) тофу, лимонного сока, горчицы и маринованных корнишонов.

Калорийность 54 кал, жир 2 г, углеводы 5 г белок 4 г

Рецепт с майонезом и луком

Это быстрый и легкий соус тартар из майонеза и других ингредиентов. Этот домашний соус тартар отлично подходит к жареной рыбе или морепродуктам.

Выход: 1 стакан (от 6 до 8 порций)

Калорийность 192, жир 21 г, углеводы 1 г

tartar 2

Низкокалорийный соус из йогурта

Классический соус тартар содержит 400 калорий и 44 грамма жира на ¼ порции. Сделайте его диетический вариант. В этом рецепте майонез и сметану заменяют более полезные ингредиенты. В обезжиренной альтернативе всего 35 калорий на ту же порцию и ноль граммов жира.

Смешайте все компоненты в блендере до однородного состояния и поставьте в холодильник для охлаждения.

Японский вариант соуса тартар

Для приготовления японского соуса тартар обязательно возьмите японский майонез. В отличии от обычного, в его составе не цельные яйца, а яичные желтки, а также содержится рисовый уксус. Благодаря этому у японского майонеза более гладкая и не такая плотная консистенция и особый вкус.

Инструкция по приготовлению: просто положите все ингредиенты и миску и хорошо перемешайте.

Как и сколько хранить

Домашний соус тартар с маринованными корнишонами хранится около 2 недель. Держите его в холодильнике в миске, накрытой полиэтиленовой пленкой или в плотно зарытой стеклянной банке.

Как и с чем едят

Средняя порция соуса тартар составляет около 10 г. Если он полностью заменяет другие приправы, он может достигать 20-30 г. Подают в охлажденном виде в соуснике, либо выкладывают на готовое блюдо непосредственно перед подачей.

Вот несколько продуктов, с которыми едят соус тартар:

Химический состав и пищевая ценность

Тартар считается довольно жирной приправой, так как сделан на основе майонеза. Он содержит большое количество масла и яичных желтков, которые придают ему очень высокую концентрацию:

Содержащиеся в соусе тартар овощи увеличивают долю простых сахаров и волокон, но они почти не влияют на его пищевую ценность.

Химический состав тартара может сильно различаться в зависимости от типа используемого в майонезе масла, например:

Полезные свойства и противопоказания

Исходя из состава соуса тартара, очевидно, что он НЕ является пищей, которую можно употреблять всем без ограничений. Высокая калорийность с трудом вписывается в правильный рацион питания, в особенности в диету, направленную на похудение.

Несмотря на отличные концентрации полиненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов (витамин А, Е), соус тартар изобилует холестерином, поэтому его следует исключить из рациона тем, кто страдает гиперхолестеринемией.

Приготовленный в домашних условиях соус тартар всегда будет вкуснее в миллион раз, чем магазинный. Его рецепт один из самых простых, а ингредиенты легко найти в любом продуктовом.

Источник

Соус тартар

sous tartar e1576152630999

Сегодня мы познакомимся с любимчиком французов и вообще европейцев – соусом тартар. Без него немыслима средиземноморская кухня, рыба и морепродукты, но хорош он и с картошечкой и мясом, закусками и снеками. Готовится настоящий тартар невероятно легко и быстро, и по силам каждой хозяйке!

Соус тартар

Сегодня без соуса тартар немыслима кухня ни одного ресторана, независимо от континентальной направленности кухни. Его подают к рыбным блюдам и морепродуктам, к птице и мясу, к овощам и даже блинчикам и оладьям. И неудивительно, что такое восхитительное сочетание вкусов стало универсальным соусом: он настолько вкусен и приятен по консистенции, что отлично подойдет не только для рыбы (как задумывалось поварами изначально), но и для любых вторых блюд. А некоторые хитроумные хозяйки даже заправляют им салаты!

Нет, тартар – это не татарский соус, как может показаться из звучания названия. Он имеет французские корни, а сейчас распространен по всему миру, особенно популярен в Европе. Тартар к рыбе подают на экзотических островах и в жарких странах, его обожают у нас – и не только в ресторанах, но и дома. Ведь как приготовить соус тартар, знает каждая умелая хозяйка!

Что такое соус тартар

Прежде чем выяснить, как сделать этот экзотический соус тартар, давайте разберемся, что это вообще за продукт такой, и за что его все так любят.

Вкус соуса тартар – нежный, с кислинкой, пряный и островатый. Иногда его готовят острым, особенно к жареной рыбе, морепродуктам на гриле или мангале, а также к жареному мясу. Отдельная «фишка» тартара – его мягкая консистенция, а точнее изумительное сочетание нежной гладкой текстуры и пикантного вкуса. Соус тартар невероятно гармоничен в любом исполнению

А еще интересно то. Что каждый повар и каждая хозяйка знает свой уникальный рецепт приготовления этого чуда. Да, у него есть основа, по которой делались французские соусы еще в 18 веке на королевских кухнях: яйца, лимонный сок, соль… Но все же, в отличие от бешамеля, майонеза и других классических французских соусов, этот из чего только не готовится. У него должна быть кремовая, легкая основа – но она может состоять из разных компонентов и даже быть как легкой, так и высококалорийной. Тартар может быть острым или нежным, кисловато-соленым или более деликатным, все на вкус и усмотрение кулинара. Так что в каждом доме и каждом ресторане его готовят по-своему!

Что входит в состав соуса тартар

Состав соуса тартар довольно оригинален, а главное – что он имеет массу вариаций. В нем главное консистенция, и именно тут начинающие кулинары часто делают ошибки. А фишка в том, что для правильного соуса тартар характерна нежная воздушная основа и фактурное наполнение.

Основой может быть майонез, как домашний так и готовый, либо яично-лимонная смесь, как в оригинальном классическом рецепте. Но можно брать и сметану, или даже нежирный греческий йогурт, чтобы было более нежно и воздушно. В качестве наполнения может идти морская соль, чеснок и укроп, соленые огурчики или каперсы, оливки и лимонная цедра, лук шалот или зеленый лучок, белый или репчатый лук, базилик, руккола, мята… или даже все это вместе!

Главное – кислинка, легкая острота, пикантность, свежесть и мягкость. А еще важно, чтобы ингредиенты не взбивались в кашу, а оставались маленькими твердыми кусочками в густой сливочной основе. Вот это будет настоящий тартар!

Чем пахнет и какой на вкус соус тартар

Чтобы ответить на этот вопрос, лучше его один раз попробовать – тогда сразу станет понятно, почему тар-тар так любят по всему миру! Описать его аромат и вкусовые качества непросто, так как они слишком сложны и многогранны.

Вкус очень зависит от основы: майонез, сметана или классическая яичная взбитая смесь. А также зависит от того, будет ли в соусе перец и чеснок, какая будет зелень и пряности. Как правило, тартар должен быть нежно-гладким по текстуре, иметь мягкую кремовую основу и сочетание солености, кислинки и легкой остроты. Обязательно небольшое дополнение в виде свежести лимона или мяты, и пряность ароматных трав. Всего понемногу, чтобы вкус был гармоничным!

Аромат его – тонкий, свежий, холодный. Напоминает майонез, но с добавлением аппетитной кислинки огурчика и свежести лимона. Добавьте сюда еще пряные травы, и вы получите незабываемый аромат тар-тар! Соус пахнет приятно и выглядит аппетитно, он гармонично сочетается с рыбой, мясом и любыми блюдами, как горячими, так и холодными, как основными, так и закусками.

Как приготовить соус тартар: рецепты

Можно ли сделать соус тартар самостоятельно, или чтобы попробовать его, необходимо заказывать блюдо в ресторане? Конечно, можно! Главное – не пытаться купить готовый продукт в супермаркете. Там под названием «тартар» прячется химия, и ничего общего с настоящим вкусом соуса этот продукт не имеет.

Приготовить тар-тар можно в домашних условиях, причем для этого не потребуется опыт, особые знания или кулинарное мастерство. А самое приятное, что для приготовления нужны самые доступные и обыкновенные ингредиенты, минимум времени, и никакой термической обработки: ничего не надо варить, парить, жарить.

Как и все домашние холодные соусы, экзотический тартар имеет разные рецепты приготовления с различными технологиями. Выделим основные из них и узнаем все тонкости!

Основа для приготовления любого соуса тартар

Как домашний, так и ресторанный тар-тар имеет одну главную особенность: он должен быть мягким и нежным, с гладкой текстурой, и белого цвета. Что для этого подходит? Ну, вариантов несколько.

Самый простой вариант – готовый майонез. Главное условие – чтобы он был свежайшим, высокого качества, средней жирности и дорогим, то есть максимально качественным и натуральным. Второй вариант – майонез, но уже домашний. Если умеете его готовить, обязательно не пожалейте времени, вкус будет просто потрясающим!

Можно делать на основе нежирного белого йогурта, вкус получится более деликатным, нежным и мягким, а калорийность соуса резко снизится.

Неплохо получается тар-тар на сметане: нежным, густым, с ним прекрасно гармонирует рыба и морепродукты, а также птица. И не стоит забывать про классическую основу – на яичных желтках.

Вот с классического рецепта мы и начнем наше знакомство с этим удивительным соусом.

Классический рецепт соуса тартар

Если вы освоите на практике Соус тартар рецепт в домашних условиях

Это классический рецепт на желтках, но многие умелые хозяйки любят готовить более простой вариант тартара- на готовой базе. Это может быть сметана, майонез или даже их смесь.

Главное условие тут – это качественные ингредиенты. Все должно быть свежим и вкусным, от этого на сто процентов зависит вкус соуса. Кстати, зимой можно брать сушеную зелень, это ничем не хуже!

Рецепт на сметане

Если вы хотите приготовить легкий и диетический соус тартар без майонеза, то вам понадобится свежая нежирная сметана, травы и зелень, чесночок и что-то соленое, что есть в холодильнике. Пять минут – и все будет готово!

Калорийность – 132 ккал.

Готовим соус поэтапно:

Приготовленный по этому рецепту соус идеально подойдет к жареной рыбе или курице в духовке. Вкуснотища!

Соус тартар из майонеза

Простой, быстрый и очень вкусный – тартар с майонезом станет вашим фаворитом. Пока будет делаться ваше основное блюдо – например, курочка или рыбка доходит в духовке – смешайте ингредиенты и сделайте за пять минут прекрасную заправку!

Калорийность – 256 ккал.

Можно подавать и наслаждаться!

Соус тартар простой рецепт

Можно приготовить соус тартар по самому «здоровому» рецепту – на основе греческого йогурта. Этот соус подойдет вегетарианцам и тем, кто на диете, а также хорош для поста.

Калорийность его всего 97 ккал.

Если смесь настоится полчаса, будет еще вкуснее. А вот хранить можно не дольше двух суток!

Как и с чем едят соус тартар

Тартар на основе варенных желтков, сметаны или майонеза – очень вкусный и сытный соус с оригинальным, ярким вкусом. Его можно использовать как дип: просто ставить на стол в маленьких соусницах для каждого гостя, и в него макать кусочки еды. Можно погружать в этот дип жареную картошку, сырные или куриные палочки, чипсы, хрустящие кусочки гренок или сухариков, даже просто кусочки овощей – морковку, сельдерей, болгарский перец. Поверьте, пока будет готовиться ваше основное блюдо, вы распробуете тартар именно таким образом, не сможете устоять!

Второй вариант – поливать им готовое горячее блюдо: стейк из лосося, жареного окуня, курочку, мясо, овощи… Абсолютно любое горячее блюдо, политое щедро этим холодным соусом, заиграет новыми вкусовыми красками!

Польза и вред противопоказания соуса тартар

Состав тартара вполне натурален и безвреден. В нем содержится множество витаминов, полезных микроэлементов, а также антиоксиданты и аминокислоты: ведь тут и оливки, и лимонный сок, и свежая зелень, и чесночок!

Соус на основе сметаны и йогурта более полезный, так как в нем много белка, мало жира и минимум калорий. Майонезный тартар достаточно жирный и калорийный, так что для того, чтобы сохранить фигуру, им не стоит увлекаться.

Противопоказание у тартара одно – индивидуальная непереносимость или аллергия на какой-либо ингредиент. Но это крайне редкий случай!

Заключение

Тартар – универсальный соус, который хорош к любым блюдам и закускам, и может украшать стол круглый год. Экспериментируйте, попробуйте подать его с закусками или праздничным блюдом, готовьте по разным рецептам и ищите свой идеальный вариант. Вы и ваши гости обязательно полюбите этот прекрасный соус, который так широко популярен и любим по всему миру!

Источник

Соус тартар — знакомимся и готовим с удовольствием

Французский соус тартар — прекрасное дополнение к рыбе и морепродуктам. Его можно подать на хлебе рядом с классическими бутербродами с красной икрой, а также заправить им необычные салаты. Нежный соус делает блюда сочными и пикантными, быстро готовится и не требует специфических кулинарных навыков. Познакомимся поближе с его особенностями и рецептами.

Что такое соус тартар?

Сливочный нежный тартар известен по всему миру как французский соус, но источники утверждают, что история его лежит глубже. Происхождением соус обязан степной азиатской кухне, а распространился он ещё во времена Монгольского Ига.

Своё необычное название приправа получила с лёгкой руки европейцев, которые именовали все северо-азиатские племена “тартарами”.

Исконный рецепт соуса базировался на крутом яичном желтке, смешанном с луком и пряностями, а также разбавленном растительным маслом до кремовой консистенции. Пройдя через кухни аристократов, он обрёл более элегантные формы, во Франции заправку стали делать с каперсами и маринованными огурчиками, а позже — вводить в рецепт молочный компонент. Именно это сегодня и является визитной карточкой соуса тартар — нежный сливочный вкус и пикантный оттенок маринада.

Существует и блюдо, которое называют “тартар”, это ростбиф, который подают с яичной заправкой. Именно в таком виде рецепт начал свое путешествие по России, Европе, а затем — и Америке. Но со временем соус зажил собственной жизнью. Яичную заправку подавали не только к мясу, но и к рыбе, морепродуктам, багету и овощам. Он занял своё почётное место среди изысканных паштетов и рыбных масел (смесь с икрой) и высоко ценится гурманами.

Что входит в соус тартар?

В зависимости от назначения и специфических модификаций, соус может состоять из таких продуктов:

Иногда в соус добавляют сахар или сладкий сироп, крахмал или муку для поддержания консистенции.

Есть 3 основных непохожих рецепта:

Соус можно готовить на основе соевых продуктов, чтобы получить нежную веганскую заправку.

Калорийность в 100 г соуса тартар колеблется между 60 и 260 ккал в зависимости от того, какие компоненты входят в состав. Заправка на базе растительных продуктов будет давать 60-80 ккал, классические рецепты на основе яиц или молока содержат около 150-180 ккал, а жидкая заправка с большим количеством масла может достигать и более высокой энергетической ценности.

Тартар подают в общей соуснице или небольших чашах по 30-35 г. на порцию. Часто его используют как дип для креветок, рыбных палочек, нагетсов или хлебцев.

Какой на вкус соус тартар, как он выглядит?

Домашний и профессионально приготовленный соус, как правило, имеет бело-жёлтый неоднородный цвет с зеленоватыми включениями. Соус с добавлением пряностей — например, паприки или куркумы — соответственно имеет розоватый или золотистый оттенок, заправка с солёными оливками может приобрести буроватый цвет.

Вкус соуса в зависимости от его вида будет различаться, но главные его отличия — шелковистая мягкость и пикантность:

Соус не терпит термической обработки, его подают охлаждённым со свежими овощами, отварными, паровыми, тушёными и запечёнными продуктами, а также к макаронам.

Если пасту сделать густой, её можно мазать на хлеб как паштеты, сырные закуски или хумус. А если соус будет более жидким — он станет великолепной подливой к рыбе, птице и овощным салатам.

Стоит ли и покупать магазинный соус?

Не секрет, что производственные соусы наполняют консервантами и специфическими добавками для оптимизации хранения и продления срока годности приправы. В лучшем случае для этого используют крахмал, гуаровую камедь, различные сиропы, например, кукурузный или глюкозный.

Такие соусы могут иметь необычную консистенцию, а кроме того, они, конечно, не содержат свежих яиц, огурчиков и других компонентов, часто чрезмерно заправлены уксусом и недостаточно пряные на вкус.

Все эти факторы отталкивают от такой покупки. Тартар готовится легко и требует всего 5-10 минут на подготовку продуктов и столько же — на охлаждение. Поэтому лучше приготовить соус самостоятельно и наслаждаться свежим утончённым и сбалансированным вкусом, подобранным на усмотрение повара.

Хранят домашний тартар не более 2 суток в холодильнике. Замораживать соус нельзя, иначе после разморозки он расслоится на фракции и утратит свой приятный вкус. Держать в тепле его также не стоит. Кроме того, что овощи пустят сок, и соус стечёт, он также может перекиснуть и стать опасным для организма.

Принцип приготовления соуса тартар

Тартар легко готовится в домашних условиях и даже на природе. Для его вымешивания не нужен блендер, хотя можно заручиться и технической помощью.

Общий принцип приготовления таков: все твёрдые компоненты — овощи, зелень — мелко нарезаются и тщательно смешиваются с жидкими и мягкими — сливками, яйцами, маслом. Добавляются приправы по вкусу, и далее заправку отправляют охладиться. В идеале тартар нужно настоять 2 часа, тогда все вкусы соединятся и дадут изящный букет.

Чтобы сделать заправку на основе тофу, желательно воспользоваться блендером, чтобы компоненты хорошо сцепились. Также лучше брать не магазинный майонез, а взбить домашнюю основу на яйцах с оливковым маслом, горчицей и лимонным соком и охладить её перед тем, как приготовить соус тартар.

По желанию дип можно измельчить и довести до однородной консистенции, а можно оставить ощутимые кусочки зелени, огурчиков и лука, которые будут приятно скрашивать мясо, хлеб и овощи.

Важно: маринованные и солёные компоненты нужно тщательно отжать перед введением в соус, чтобы он дольше держал консистенцию и не был излишне кислым. Также стоит обратить внимание на компоненты маринада: хорошо, когда огурцы и каперсы сдобрены деликатными пряностями — кориандром, хреном. Резкие бочковые огурчики лучше для заправки не брать.

Рецепты соуса тартар

Теперь, в добавок к исторической справке и основным принципам приготовления нежного ароматного соуса, осталось только предложить несколько рецептов на выбор, которые можно регулировать на свой вкус в зависимости от блюд, к которым подают изысканный дип.

Оригинальный рецепт

Соус готовят на основе яиц, как майонез, взбив пару желтков с растительным маслом и добавив в него соль и рубленный лук — репчатый и зелёный. Такой соус подают к мясу — стейку, рубленым биточкам, запечённой птице. Поэтому, кроме лука, можно добавить немного чеснока и смесь перцев — чёрного и белого. Соотношения — по вкусу.

Можно приготовить и такую пасту:

Пасту можно мазать на тосты на завтрак, подавать к птице или рыбному филе, а можно ввести больше масла или добавить жидких сливок — до консистенции кефира. В такой соус добавляют много рубленой зелени и поливают им готовые блюда.

Классический французский тартар

Известный на весь мир соус готовят на основе домашнего горчичного майонеза, который при желании можно заменить густыми сливками средней жирности, смешанными с крутым желтком или вовсе без него. Пропорции при этом сохраняются:

Такой рецепт дополнительно можно модифицировать:

При этом нужно следить за балансом кислоты, сладости и соли. При необходимости в соус добавляют щепотку сахара или пару капель сиропа.

Такой соус тартар подают к рыбе, приготовленной на пару или в фольге, на тостах к ухе или овощным и рыбным крем-супам, к мясу. Можно заправить им салат Оливье и подобные закуски, сочетать с фаршмаком (из солёной сельди).

Свежий тартар к морепродуктам

К овощным салатам, креветкам, крабам в кляре и мидиям предлагают тартар без кисло-сладкого маринада в составе.

Предложенные пропорции на выходе дают около 150-180 мл соуса — 5-6 порций. Продукт желательно употребить срезу же, не оставляя ночевать в холодильнике. Но сразу после приготовления заправку желательно настоять 1,5-2 часа в холоде.

Огуречно-луковый соус освежает вкус морепродуктов, придает блюдам пикантности и приятно питает в качестве бутербродной закуски. Побалуйте себя чем-то новеньким — и попробуйте необычные рецепты тартара на любой вкус.

Источник

Вкуснейший соус тартар – популярный рецепт французской приправы

Соус тартар – популярная приправа из французской кухни. Предназначен для рыбных блюд, но подходит к мясу, овощам. Это холодный соус, который придает пикантность и необычный вкус блюдам. Приготовить его можно самостоятельно, если знать некоторые нюансы.

Что такое тартар: внешний вид и описание

Популярным рецепт французского соуса тартар стал в XIX веке, но появился он намного раньше. Название переводится со старофранцузского, как «татарский, такой, как у татар». Французы считали, что пикантный вкус приправы отражает характер людей из этого народа – яркий, острый, взрывной.

Это холодный соус – ни при готовке, ни при употреблении его не нагревают.

Основная особенность – неоднородная консистенция. У него густая основа, напоминающая майонез.

Цвет желтоватый или белый, может быть кремовым. Обязательно присутствуют кусочки овощей, зелень.

Состав

Основные ингредиенты – растительное масло, яичные желтки, сок лимона и лук зеленый. К ним добавляются разные специи, овощи по вкусу. Обычно это корнишоны, чеснок, горчица, перец душистый, петрушка.

Соус довольно жирный. В классическом варианте его калорийность 300-450 ккал на 100 г. В нем содержится много ненасыщенных жирных кислот, токоферола, витаминов группы В, железа, фосфора, магния.

1219

Чем пахнет и какой на вкус

Аромат пряный, чувствуется свежая кислинка лимонного сока. Вкус пикантный, сливочно-острый. Зависит от дополнительных ингредиентов. Можно сделать приправу более острой или соленой.

Где купить и как выбрать

Это простая и популярная приправа – ее можно купить в любом большом магазине. Но необходимо изучить состав, чтобы в нем не было консервантов и искусственных добавок.

Срок годности небольшой, на него тоже стоит обратить внимание. Консистенция должна быть однородной, с вкраплениями зелени и кусочков соленых огурцов. Цвет кремовый или желтоватый.

1221 1223 1222

Как и сколько хранить

Покупной тартар после открытия упаковки хранится в холодильнике не более 2 недель. Домашнюю приправу не рекомендуется готовить впрок – она хранится 2-3 дня. Ее необходимо держать в стеклянной, плотно закрытой посуде.

Как приготовить

Сначала познакомимся с классическим рецептом. Это основа, в которую можно добавлять дополнительные ингредиенты, получая оригинальное блюдо.

Для приготовления соуса тартар классического потребуется:

Для перемешивания лучше использовать блендер, так основа получится однородной, как густая эмульсия. Зеленый лук добавляется в последнюю очередь.

Особенность этого соуса в том, что на фоне кремовой массы встречаются кусочки зелени и овощей. Такой контраст делает приправу оригинальной.

Яйца нужно отварить так, чтобы желтки затвердели, но остались желтыми – примерно 8 минут. Повара берут для тартара 2 сырых и 2 вареных желтка.

Чтобы тартар получился, как у французских кулинаров, нужно воспользоваться пошаговым рецептом:

Можно облегчить приготовление, и вместо домашнего майонеза использовать покупной. Калорийность такой приправы будет ниже, а готовка более быстрой.

Самый популярный рецепт простого соуса тартар с огурцами и чесноком. Он подходит для рыбных и мясных блюд, курицы, картошки. Рецепт приготовления:

1220

Варианты приготовления

Каждый повар делает тартар по своему вкусу, добавляя разные ингредиенты. Это уникальная приправа, которая позволяет из простых и доступных продуктов приготовить оригинальное блюдо. Существует несколько популярных рецептов.

Ингредиенты Низкокалорийный Со сметаной С грибами Сырный
Майонез 2 стакана 2 ст. л.
Сметана 2 ст. л. 3 ст. л.
Йогурт обезжиренный 2 ст. л.
Желтки 2 шт. 3 шт.
Лимонный сок 1ст. л. 1 ст. л.
Масло растительное 1 ст. л. 120 мл
Горчица 1 ст. л. 1 ст. л.
Корнишоны 1-2 шт. 2 шт. 2 шт. 1-2 шт.
Каперсы 2 ст. л.
Зелень Пучок укропа Пучок петрушки Несколько перьев лука
Маринованные грибы 260 г
Чеснок 2 зубка
Мягкий сыр 150 г
Соль, перец По вкусу

Чем можно заменить ингредиенты

Вариантов приготовления соуса много, его можно сделать даже без основных ингредиентов, заменив их на другие:

Применение в кулинарии

Соус тартар подается в отдельной посуде. Нельзя допускать, чтобы он нагрелся от вторых блюд, поэтому его не добавляют в больших количествах. Эта оригинальная приправа способна преобразить любое блюдо. Вкусно получается, если есть луковые кольца, чипсы или сухарики кириешки с соусом тартар. Его можно использовать вместо кетчупа при приготовлении сэндвичей или гамбургеров.

Но чаще всего подают рыбу под соусом тартар. Лимонный сок придает особый вкус морепродуктам. Это прекрасное дополнение также к любым мясным блюдам: котлетам, тушеной курице, стейкам или овощам.

Чтобы вкус приправы сочетался с основными продуктами, нужно использовать разные рецепты приготовления:

Источник

Оцените статью
Мебель
Adblock
detector