соус терияки хороший какой

Рейтинг лучших соусов терияки на 2021 год

Соус Терияки давно известен не только в Японии. Он любим многими жителями планеты, и служит добавкой к самым различным блюдам. Соус популярен благодаря незабываемому и приятному вкусу.

История появления

История заправки началась два тысячелетия назад. В маленьком селе Ноа две семьи решили создать собственную фабрику по изготовлению соусов. Перед ними стояла задача сделать универсальную добавку, которая отлично сочеталась бы с самыми различными блюдами. Именно по этой причине добавки быстро обрели популярность по всему миру.

Сегодня Терияки имеет не только оригинальный вкус, но и собственную технологию приготовления.

Если перевести с японского языка слово «тери», то получим глагол «блестеть», а «яки» переводится как «жарить». В сочетании этих слов кроется нюанс приготовления всех японских блюд, ведь японцы любят обжаривать продукты в заправке, пока не появится блеск.

Состав

В состав входит соевый соус, имбирь, немного сахара и вино из риса-мирин. Именно оно придает приправе уникальный аромат.

Однако нередко в семьях хранится рецепт своего, неповторимого вариант Терияки и передается от одного поколения другому.

Приобрести Терияки, налитый в бутылку, можно в продуктовом магазине или супермаркете. В заведениях, специализирующихся на японских продуктах, можно купить соус с подлинными ингредиентами в составе. К тому же, популярный состав легко приготовить своими руками в домашних условиях, используя несколько распространенных компонентов.

Питательная ценность

Терияки подходит ко многим продуктам, придавая им яркий и необыкновенный вкус, однако не повышает их питательность. В 1 столовой ложке добавки содержится 16 калорий и немного калия, магния, железа и белка. Но, к сожалению, в составе заправки из магазина находится более 50% нормы потребления натрия в день, по этой причине его следует добавлять к блюдам в небольших дозах.

Если приготовить соус самостоятельно из натуральных продуктов, можно значительно снизить содержание в нем минерала. Тем, кто придерживается безглютеновой диеты, следует уменьшить потребляемую дозу, поскольку соевый соус обычно делают из пшеницы.

Все же есть бренды, которые производят маринад без глютена, в основе которого лежит тамари – японцы его получают из ферментированных соевых бобов, не прибегая к использованию пшеничного белка. Безглютеновую версию Терияки вполне можно изготовить в домашних условиях, взяв тамари, либо кокосовые или жидкие аминокислоты вместо обычного для рецепта соуса.

У Терияки большое количество полезных свойств. Он повышает аппетит, нормализует работу пищеварительного тракта и способствует сглаживанию нервной системы. К тому же он снимает усталость, избавляет от напряжения, возвращает давление к нормальным значениям.

Его любят люди, ведущие здоровый образ жизни и придерживающиеся правильного питания. В заправке совсем немного калорий, а его вкусовые качества неповторимы.

Палитра вкусов и сферы применения

Маринад родом из Японии неспроста очень популярен. Легкая кислинка в сочетании со сладковатым привкусом и тягучей консистенцией, придают изюминку многим блюдам.

Терияки прекрасно дополняет мясные блюда, а также блюда из птицы и рыбы. Еще одно яркое и удивительное сочетание составляют соус Терияки и морепродукты.

Блюда, приготовленные с помощью гриля, намного вкуснее с данной заправкой, они усиливают подкопченный вкус. С любимым соусом японцев получается оригинальная заправка к салатам.

Популярно сочетания Терияки с жареной курицей, однако и с другими продуктами он успешно дополняет блюда, запеченные в духовке, на гриле, в жаровне, воке и мультиварке.

Неплохой вариант добавки к продуктам получается, если просто сбрызнуть соусом тарелку перед подачей на стол. Можно применить Терияки для обмакивания в нем наггетсов или шашлыков. Заправка служит отличным дополнением к мясу для бургеров. Им с успехом можно заменить заправку барбекю во время обжаривания ребрышек.

Условия хранения

Популярный соус может прекрасно сохранять свои свойства. В холодильнике в открытой упаковке маринад сохраняет полезные свойства до 1 года. При комнатной температуре максимальный срок хранения открытого Терияки составляет 6 месяцев. Невскрытая бутылка может простоять до трех лет и при этом не потерять свой оригинальный вкус.

Лучше употреблять в пищу качественный био-продукт, и многие покупатели теряются, как его определить. Если единичные случаи добавления «химического» Терияки в пищу не вредят организму, то употребление неорганического продукта на постоянной основе может привести к проблемам со здоровьем. Чтобы выяснить, насколько естественно происхождение соуса, необходимо изучить этикетку. Чем меньше компонентов в составе, тем натуральнее и качественнее продукт.

Существует несколько секретов, которые помогут сделать правильный выбор:

Лучшие бренды отличаются от аналогов изюминкой вкуса. Чтобы выяснить, какой из производителей лучше, стоит обратиться к рейтингу самых популярных у покупателей заправок.

Обзор лучших соусов терияки на 2021 год

Недорогие и средняя стоимость

Состав данного продукта абсолютно натуральный. К ингредиентам, присущим классическому соусу, добавлены чеснок, имбирь и анис.

Упаковка представляет собой стеклянную бутылку с отвинчивающейся крышкой. По консистенции заправка довольно жидкая, как и классический соевый соус. Насыщенный вкус достигается за счет натуральных компонентов. Вкус похож на классический, имеет пряные нотки, при этом в составе отсутствуют консерванты и ароматизаторы. Заправка имеет приятный естественный аромат, без химических добавок. Ярче всего улавливается хлебный привкус, схожий с квасом. Для продукта характерно сбалансированное соотношение соли и специй.

Внешний вид сначала напоминает обычный соевый соус, однако затем раскрывается пикантность.

В продаже можно встретить два варианта упаковки. Пластиковая тара удешевляет продукт, и это сказывается на цене. Стеклянная бутылка более распространена, ее можно найти в любой сети супермаркетов. Под крышкой соус защищен от внешних факторов пластиковой пленкой.

Аромат заправки легко узнать, настолько он оригинальный и яркий – стимулирует аппетит и будоражит воображение. Цвет как у классического маринада – темный и насыщенный коньячный. Консистенция насыщенная, отлично подходит для создания мясной глазури.

Стоимость — 140 руб.

Американская продовольственная компания производит кетчуп с 1869 года. Но в России продукция от Heinz появилась лишь в 1993 году, и благодаря высокому качеству и легендарному рецепту, довольно быстро завоевала лидирующие позиции на отечественном рынке. Заправка идеально гармонирует с мясом, рыбой, пиццей, салатами и морепродуктами, овощами.

Вкусовые качества соуса были высоко оценены народным жюри. Анализ исследования «Народной закупки» показал допустимое содержание в составе продукта консервантов. А благодаря стерильной стеклянной таре срок хранение составляет 30 месяцев.

Поклонники пряностей отмечают оригинальный сладкий привкус и жидкую консистенцию. Проверка «Контрольной закупки» подтвердила, что микробиологические показатели не превышают норму. Содержание углеводов превышает заявленный на этикетке показатель. Но, в общем, все компоненты заправки натуральны и безопасны для здоровья.

SanBonsai не содержит сахара, поэтому идеально подойдет в качестве дополнения для диетических блюд.

В состав входят только натуральные продукты: соль, соевые бобы, пшеница. После употребления не остается никакого химического послевкусия.

Реализуется в стеклянных бутылках строгого черного цвета со специальной пленкой на горлышке, которая служит защитой от вскрытия. Также дополнительная защита находится под крышечкой.

Объем тары — 250 мл. К некоторым недостаткам можно отнести большой дозатор. При таком необычном дизайне стандартный колпачок и дозатор напоминают пластиковые бутылки, в которых реализуется подсолнечное масло.

Маринад состоит из натуральных компонентов и имеет низкое содержание соли. Вкус классический. Хороший продукт для людей, соблюдающих малосольную диету. Благодаря диспансеру, можно отмерять необходимое количество соуса. Неострая заправка в стеклянной таре хорошо дополнит вкус морепродуктов и рыбы. Покупатели хвалят продукт за оригинальный мягкий вкус и низкое содержание соли. Также одним из главных плюсов многие считают наличие только натуральных составляющих.

Стоимость — 156 руб.

Продукция этого бренда пользуется высоким спросом на отечественном рынке. Потребители ценят ее высокое качество и изысканный вкус. Редко встречается на полках супермаркетов. Но можно легко купить через интернет. Приправа придает блюдам острый привкус и аромат. Также подходит для маринования рыбы и мяса, заправки для салатов и овощей. Можно использовать для длительной термической обработки.

SanBonsai «Терияки Маринад» — это классический японский соус, состав которого дополняют специи и мирин. Терияки также называют процедуру приготовления еды, когда пища маринуется в заправке, затем готовится на гриле и подается в терияки.

Реализуется в прозрачной стеклянной бутылке обычной формы с пластмассовой крышкой, под которой находится еще одна мембрана. Крышка хорошо завинчивается. Информация на этикетке продублирована на русском и казахском языках. Указан состав продукта и данные производителя. При встряхивании бутылки жидкость пенится. Имеет ярко выраженный коричневый оттенок.

Заправка приятно пахнет, аромат почти не отличается от других соевых соусов более дорогих брендов. Вкус не терпкий, продукт не содержит сахара и может служить хорошим дополнением для различного рода диетических блюд.

Стоимость — 140 руб.

Реализуется в пластиковой бутылке. Но, в этом есть определенное преимущество, поскольку использование такой тары снижает себестоимость самого продукта. К тому же, для многих потребителей это не играет важной роли. Крышечка откручивается, этикетка яркая и красочная. В своих отзывах клиенты не жаловались на то, что она отклеивается.

Вкус достаточно мягкий, излишней солености не ощущается. Заправке характерны сладкие нотки послевкусия. В состав входят сок ананаса и имбирь. Последний является одним из ключевых компонентов продукта.

Заправка идеально подойдет для жарки, тушения, маринования. Также можно употреблять, как добавку к мясу, рыбе, овощам. Приправу реализуют в темной стеклянной бутылке. Срок хранения продукта 24 месяца. Покупатели довольны вкусовыми качествами заправки, но ее не рекомендуется употреблять людям, которые соблюдают диету. Поскольку в составе приправы большая концентрация соли и сахара.

Дорогие и качественные

Этот соус единственный на рынке, который является оригинальным по вкусовым качествам и составу. Хотя, определенные консерванты и регуляторы вкуса в продукте все же имеются.

Органолептические характеристики и показатели безопасности у экспертов не вызвали нареканий. Заправке свойствен характерный резкий запах и темный коричневатый оттенок.

Гистологический анализ состава показал его соответствие классическому соевому соусу на основе пшеницы и сои. Несмотря на то, что продукт признан безопасным, все же стоит обратить внимание на содержание соли. Этот показатель составляет 14,6 %.

Реализуется в небольшой стеклянной таре емкостью по 150 мл. В основном он продается в тех разделах, где представлены товары по приготовлению суши. Заправку можно использовать не только для маринования, но и для предания блюдам особого привкуса.

Стоимость — 280 руб.

Соус упакован в стеклянную банку, закрытую откручивающейся крышкой. На этикетке можно узнать все, что интересует о продукте. При откупоривании крышки сразу чувствуется аромат, схожий с соусом Терияки из куриного набора сети KFC. Консистенция и оттенок также очень похож.

Состав заправки классический, однако необычный рецепт дает привкус «корейской» кухни. Неострый вариант отлично сочетается со свежими, тушеными или жареными овощами, морепродуктами, роллами и блюдами из рыбы. Вкус яркий, но слишком соленый. Покупатели рекомендуют разбавлять маринад водой или обработать под высокими температурами. Без химических элементов естественный привкус отлично подходит к салатам и даже дичи.

Заправка имеет яркий янтарный оттенок и насыщенный аромат. Сладкий и острый соус с пониженным содержанием соли рекомендуется для тех, кому показано ограничить употребление хлорида натрия.

Стоимость — 229 руб.

Терияки имеет характерный кисло-сладкий вкус, приготовленный по традиционному рецепту. Особую вкусовую палитру соусу придает популярный в Японии слабоалкогольный напиток мирин на основе риса, который в составе заправки.

Кроме традиционных рецептов Терияки, есть и такие, которые включают наличие дополнительных компонентов. К примеру, различных ароматизаторов, среди которых очень часто встречается чесночный, а также на основе имбиря, цитрусовых и кунжута.

Чтобы не прогадать с выбором соуса Терияки, стоит тщательно изучить рейтинг отзывы покупателей. Это позволит выбрать идеальный продукт в сочетании цена/качество.

Источник

👍Лучшие соусы терияки на 2021 год

Терияки – это традиционная японская заправка, сделанная на основе соевого соуса, саке, сахара и других ингредиентов. Как правило, сопровождает азиатские блюда на основе рыбы, мяса, птицы или овощей. Этот соус обладает гораздо более выраженным вкусом, чем обычный соевый соус, поэтому используется реже и с другими целями. Его можно купить в готовом виде в магазинах, а можно очень легко сделать самостоятельно. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила рейтинг лучших соусов терияки на 2021 год.

Что такое оригинальный терияки

Название соуса терияки происходит от японского существительного «тери», которое относится к карамельному блеску, придаваемому сахаром, и слова «яки», характеризующего способ приготовления на гриле или обжарку.

Термин терияки относится не только к соусу с таким названием, но и к блюдам, приготовленным с его использованием, и к технике, с которой они готовятся.

Традиционно изготавливается путем смешивания и нагревания саке (или рисового вина Мирин), темного соевого соуса и сахара, которые кипятятся на среднем огне, пока сахар не растворится и пока соус не достигнет сливочной консистенции желаемой густоты. Это классический рецепт.

Можно добавить другие необязательные ингредиенты: тертый имбирь, рубленый чеснок, перец чили или другие.

Таким образом, можно легко сварить его дома. Когда соус будет готов, его можно сразу же использовать или охладить, поместить в емкость, желательно стеклянную, и хранить в холодильнике.

Какие бывают вариации

Согласно японской традиции терияки используется при приготовлении рыбы, чаще всего тунца, лосося, форели или скумбрии. Такое блюдо предназначено для риса на пару или овощей в качестве гарнира. В других местах, особенно за пределами азиатского региона, соус получил распространение в приготовлении курицы, свинины, баранины и говядины; или подается для обмакивания кусочков еды. Японский соус обычно сладкий, а в других странах он может быть и острым.

В Северной Америке любое блюдо, приготовленное с соусом, похожим на терияки, описывается словом терияки. Сюда входят даже те заправки, в которых использовано обычное столовое белое виноградное вино вместо саке, или добавлены ингредиенты, не встречающиеся в японском традиционном рецепте, такие как кунжут или ананасовый сок. К примеру, ананас не только добавляет натуральную сладость, но также помогает очень быстро смягчить мясо благодаря ферменту бромелайну.

Дальше всех пошли в Сиэтле, признав культуру терияки фирменной кухней города. Движение началось в 90-х годах прошлого века, а к 2010 году было открыто 83 ресторана, в названии которых упоминается слово «терияки».

Назначение

Самым распространенным способом приготовления является подрумянивание выбранных ингредиентов с маслом, а в конце добавление соуса терияки до закрепления глянцевого результата и образования корочки. Другая система предполагает маринование выбранных продуктов в соусе терияки в течение периода от 30 минут до одного дня перед приготовлением. Можно также использовать форму для запекания и готовить блюда терияки в духовке. Во время любого приготовления, можно добавлять различное количество воды. Также можно подавать соус на стол для обмакивания в него кусочков еды.

Как выбрать

Критерии выбора: состав, вкус, тара.

На что обратить внимание при изучении состава: на отсутствие консервантов, усилителей вкуса, другой химии, на количество сахара и калорий.

Что касается вкуса, это субъективный фактор. Как правило, покупатели стремятся найти тот соус, который подают в японских ресторанах, так как он, по их мнению, действительно вкусный, при этом речь идет не только о сладости, но и о «правильной» плотности. К примеру отзыв одного из потребителей: «Те соусы, что продаются в супермаркете, особенное недорогие, всегда оказывались жидкими и имели вкус, почти идентичный соевому соусу, в то время как идеальный терияки густой, тягучий, с легкой нотой сладости».

Независимо от того, куплен терияки, или сварен дома, специалисты утверждают, что этот продукт отлично сохраняет свои свойства только в стеклянной посуде.

Лучшие соусы терияки на 2021 год

Неострые

Крупная японская компания выпускает разные соусы. Все виды терияки изготовлены из азиатских пряностей, имеют хороший интенсивный вкус и густую консистенцию, по мнению покупателей можно смело покупать любой, это самые хорошие предложения на рынке масс-маркета. Для рейтинга выбран «медовый барбекю», он идеально подходит для мяса и рыбы, приготовленных на гриле. В нем нет консервантов, мед вместо сахара, а имбирная крошка усиливает аромат.

Средняя цена: 300 рублей за 250 мл.

Производится в Китае. Универсален, так как подходит к разным блюдам: овощам, грибам, мясу, птице, рыбе. Служит маринадом или заправкой для салата. Рекомендации по приготовлению: с ним можно жарить, запекать, он образует аппетитную хрустящую корочку. В составе в отличие от традиционного рецепта нет вина, а взят рисовый уксус, тем не менее вкус получился приятным, солоновато-сладким, терпким.

Средняя цена: 189 рублей. Объем: 300 мл.

Широко распространенный бренд. Продукт превосходен как готовый маринад и как добавка на последней стадии приготовления блюд. На упаковке указано, что подходит для морепродуктов, рыбы, мяса и птицы. Отзывы покупателей показывают, что хорош также для обжаривания лапши, риса и овощей; а вот как дополнение к уже готовому блюду менее интересен (неострый, солоноват). Сделан с использованием красного столового вина, рисового уксуса, устричного соуса, лука и чеснока в небольшом количестве.

Средняя цена: 43 рубля. Упакован в саше, порционный, вес 120 г рассчитан на 4 порции.

Один из лучших представителей терияки, хотя рецепт сильно отличается от традиционного. Например, в нем есть чеснок и кунжутное масло, а также пшеница (соответственно глютен), и краситель, но радует что нет консервантов. Очень популярен у покупателей, нравится за умеренность: он не слишком соленый, не слишком сладкий, неострый, придает интересные нотки блюдам из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов.

Средняя цена: 97 рублей за вес 230 г. Упаковка: стеклянная банка.

Сладко острые

С помощью этого соуса легко приготовить рыбу, овощи, лапшу, мясо с карамельной глянцевой корочкой. Можно добавлять по своему вкусу чеснок, имбирь, ананасовый или апельсиновый сок, тем самым разнообразить применение. Удачен как маринад, мясо быстро становится нежным. Обладает насыщенной пряностью. Перед использованием рекомендуется встряхивать. В составе вместо сахара подсластитель аспартам, но присутствуют усилители вкуса и консерванты. Кроме этих ингредиентов ничего лишнего, все остальные соответствуют японской традиции приготовления терияки.

Сколько стоит: 225 рублей за 150 мл.

Терияки для горячих и холодных блюд от отечественного производителя нравится многим как замена кетчупу и майонезу, за сбалансированный вкус, умеренную сладость и соленость. В составе есть загустители, ароматизаторы и консерванты, а также яблочное пюре, не имеющее никакого отношения к японскому рецепту. Несмотря на это, по мнению покупателей, соус отлично подходит для пиццы, риса, мяса, макарон и даже для пельменей.

Средняя цена за 230 г – 53 рубля.

Еще один российский продукт. Рецепт не классический, так как в состав входит консервированный ананас. Но от него одни плюсы. Он обеспечивает оптимальную сладость, способствует легкости переваривания, а также моментально смягчает мясо, если используется как маринад. В составе нет консервантов и других «вредностей». В целом, набор ингредиентов соответствует правилам, а как дополнение удачно вошли имбирь, ананас и чеснок.

Средняя цена: 134 рубля за 220 мл.

Густой соус с богатым сладковатым вкусом, пряностью и мягкой остротой. Идеально сочетается с мясом и курицей. Подходит для маринования и жарки, используется для таких способов приготовления как Wok или гриль, образует аппетитную карамельную корочку. Сделан из соевого соуса хорошего качества, рисового вина Мирин и бальзамического уксуса, но есть и нежелательные компоненты.

Сколько стоит: пластиковая бутылка 1,5 л продается за 399 рублей.

Без консервантов

Продукт от отечественного производителя ООО «Русские продукты». Служит оригинальной заправкой для салатов, улучшает вкус овощей, является отличным дополнением к мясу, птице, рыбе, морепродуктам. Как маринад размягчает самое жесткое мясо, а если его прокипятить пару минут, станет добавкой к уже готовым блюдам, придавая им завершенность. Что входит: соевый соус, сахар, чеснок, имбирь, уксус на спирту.

Средняя цена: 45 рублей за объем 330 г.

Терияки, готовый к употреблению. Вкусный, позиционируется как неострый, но все же легкая пикантность присутствует. Предназначен для птицы, любого мяса, овощей, риса, лапши, рыбы, морепродуктов; превосходен для шашлыка. Сделан с натуральными ароматизаторами и красителями, но консервантов и глютена не содержит. Обзор отзывов показывает, что он чрезвычайно популярен, так как напоминает соусы из заведений фаст-фуда.

Производитель выпускает продукцию по цене от 15 рублей за порционные пакетики по 25 мл до 1000 рублей за многолитровые объемы для ресторанов.

Средняя цена за дой пак весом 230 г. для домашнего пользования – 55 рублей.

Источник

От терияки до устричного: как выбирать и использовать паназиатские соусы?

В последнее время в кулинарном творчестве необыкновенно модным стало смешивать традиции разных народов. Это принято называть термином «фьюжн», и это очень интересный творческий процесс, который привлекает внимание знаменитых кулинаров всего мира. Многие не без основания считают фьюжн кулинарной революцией и даже заявляют, что на наших глазах создается новая кулинарная традиция XXI века.

Один из главных секретов кухни фьюжн – пикантные паназиатские соусы, способные придать особый акцент даже традиционным блюдам. О том, как использовать эти соусы, рассказали в интервью корреспонденту mir24.tv шеф-повара ресторанов и другие эксперты.

фото предоставлено рестораном Тануки

«Паназиатская кухня – это рис, рыба, свинина, кунжут и миллион разных соусов. Они являются базовой составляющей вкуса. Если верно подобрать, чем полить самые простые продукты, вы их просто не узнаете, зато откроете для себя новый мир ощущений, – говорит концептуальный бренд-шеф японских ресторанов «Тануки» Олег Чакрян. – С нуля такие соусы никто не готовит, их уже создали в Таиланде, Японии, Корее и Вьетнаме, разлили по бутылкам и привезли в наши магазины. Однако в чистом виде содержимое этих емкостей не наливают в тарелку, все они требуют доработки.
В любом магазине азиатских продуктов можно купить шесть соусов, их хватит очень надолго и для разных блюд». Вот набор, который позволит достичь максимального вкуса:

Олег Чакрян делится с читателями mir24.tv рецептами соусов на основе этих традиционных составляющих.

Соус для горячей лапши с овощами и мясом

Смешайте все ингредиенты – и вы получите оригинальный и очень вкусный соус. Он идеально подходит к лапше с овощами и мясом.

Для холодных закусок

Смешайте все ингредиенты до однородной консистенции. Если мед не растворяется сразу, можно смесь немного нагреть, чтобы она стала полностью однородной. Этот соус подойдет как заправка для салата с морепродуктами, также он хорош для спринг-роллов.

фото предоставлено рестораном Тануки

Для салата из свежих овощей

Смешайте все ингредиенты до однородной консистенции, пока сахар не растворится. Заправляйте этим соусом салат из свежих овощей или блюда из баклажанов.

фото предоставлено рестораном Тануки

Как выбрать правильный вкус

Есть мнение, что японская и паназиатская кухня – это сложно, дорого и занимает много времени. На самом деле это заблуждение. «Чтобы получить представление об этой кухне, готовить рамен, лапшу соба или сашими совсем не обязательно. Достаточно иметь под рукой несколько видов соусов: изюминка паназиатской и японской кухни заключается именно в них, – говорит эксперт в паназиатских соусах, сооснователь и генеральный директор ГК «Тамаки» Андрей Белянин. – Они добавляют блюдам – даже самым привычным – азиатские нотки, которые создают особое настроение.
Например, если вы польете обычное яйцо, сваренное вкрутую, кунжутным соусом, вы поймете, что это необыкновенно вкусно.

фото предоставлено ГК Тамаки

Или возьмем омлет – казалось бы, ничего особенного. Но всего два продукта из японской кухни – водоросли нори и соус унаги – могут придать ему новое, совершенно необычное звучание. Все просто: водоросли нори режем или крошим и добавляем в смесь яиц с молоком, перемешиваем и затем жарим на разогретой сковороде, смазанной маслом, как обычный омлет. Можно не добавлять нори внутрь, а порезать или покрошить их сверху.

Перед подачей полейте омлет соусом унаги – и вам покажется, что вы завтракаете в Японии. Этот густой, темного цвета соус – удивительное сочетание медово-соленого со вкусом подкопченного угря. Им можно поливать роллы, суши, добавлять в лапшу, подавать как приправу к жареной рыбе, курице, свинине и овощам».

По словам Андрея Белянина, соусы для японской и паназиатской кухни достаточно универсальны. В чем-то они напоминают европейские, но при этом выгодно отличаются от них. Например, в составе соуса тонкацу есть натуральная слива и яблоко. За счет этого вкус соуса насыщенный, объемный и раскрывается постепенно. При выборе японских и паназиатских соусов обращайте внимание на ряд важных моментов.

Во-первых, всегда смотрите на процент содержания ценной составляющей. Что это такое?

В продукте есть дорогие ингредиенты и дешевые. Допустим, в устричном соусе самое дорогое – это устрицы. В соусе сладкий чили – перец сладкий чили. Качественным считается тот соус, в котором процент ценной составляющей большой. К примеру, при производстве устричного соуса используется устричный экстракт, его содержание колеблется в пределах от 0 до 20%. 20% вполне достаточно, все-таки это соус. Но некоторые производители жадничают и добавляют только 10-15% экстракта.

Вторая характеристика продукта, которая имеет важное значение, – это густота. Возьмите соус, выдавите полоску на край большой плоской тарелки и посмотрите, как он стекает. Если быстро, соус слишком жидкий. Если медленно – значит, густой и качественный.

фото предоставлено ГК Тамаки

Третье, на что нужно обращать внимание, – натуральность, содержание полезных ингредиентов: фруктов, овощей, орехов. Также важно, чтобы в соусах в погоне за насыщенным оттенком не использовались красители. Если вы видите, что соус чили неестественного ярко-розового цвета, это повод насторожиться: скорее всего, в нем есть краситель.

Еще одна важная деталь, которую нужно иметь в виду, – способ варки соуса. Хорошо, если использовалась технология медленного нагрева. Она не всегда выгодна производителям, но именно она позволяет, во-первых, сохранить в соусе витамины и полезные вещества; во-вторых, делает его текстуру приятной. Такие соусы даже подают как самостоятельное блюдо.

Вот несколько простых рецептов, которые помогут разнообразить привычное повседневное меню.

фото предоставлено ГК Тамаки

Курица и терияки

Рецептами блюд, которые можно легко приготовить дома, делится с читателями mir24.tv бренд-шеф «Академии суши» Сергей Михеев.

Терияки – традиционный соус японской кухни. Благодаря ему блюда приобретают аппетитную карамельную корочку. Сладко-соевый вкус с ароматом имбиря, чеснока и перца чили добавляет мясу пикантности. Терияки можно заменить соусом унаги, а вместо курицы приготовить утку.

Нужно нарезать курицу на небольшие кусочки и на 30 минут замариновать их в соусе терияки, предварительно добавив в него измельченный чеснок. Разогреваем в большой сковороде немного растительного масла и обжариваем курицу на сильном огне в течение 10-12 минут до образования корочки. Готовое мясо выкладываем на тарелку, посыпаем нарезанным зеленым луком и кунжутом.

Курицу можно подать с отварным рисом или припущенной брокколи.

Замаринованную в соусе терияки курицу можно также запечь в духовке. «Моя мама только так ее и готовит с тех пор, как узнала этот рецепт», – говорит шеф-повар.

Митболы и сладкий чили

Этот соус – один из самых популярных в тайской кухне. В Таиланде его подают к различным блюдам из жареной курицы, поэтому сладкий чили еще называют «соусом для макания курицы». Он золотистого цвета, с вкраплениями семечек красного перца чили. Это один из главных ингредиентов соуса. Второй основной компонент – чеснок, который при нагревании отдает аромат соусу, благодаря чему тот обладает свежим чесночным ароматом. В сочетании друг с другом чили и чеснок делают блюдо сладко-острым и пикантным на вкус.

Этот соус также хорош для приготовления спринг-роллов, приправы к лапше или маринада для мяса, рыбы. Его можно использовать для готовки блюд из овощей и морепродуктов на воке.

Вначале хорошо смешиваем все ингредиенты, кроме сладкого соуса чили, после чего формируем небольшие мясные шарики примерно по 30 г каждый. В течение 6-8 минут обжариваем их на сковороде с разогретым маслом. После этого перекладываем мясные шарики в лоток для запекания, поливаем соусом «Сладкий чили» и перемешиваем. Запекать фрикадельки нужно в духовке, разогретой до 175 градусов, в течение 10 минут.

Овощной салат с кунжутным соусом

Этот густой, сливочный соус кремового цвета, с вкраплениями обжаренного кунжута, широко используется в тайской, японской, китайской кухнях. Его можно использовать как заправку для салатов: он придает овощным блюдам приятный кунжутно-ореховый вкус с легкой ноткой уксусной кислинки. Кунжутный соус также используют для заправки салата из морской капусты, а еще его можно добавить в обычные макароны.

фото предоставлено ГК Тамаки

Огурец, помидор и сельдерей нарезаем кубиками. Листья салата нужно крупно порвать. Часть овощей смешиваем с кунжутным соусом, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем оставшимся соусом.

Сэндвич с курицей «Шрирача»

Соус шрирача родом из Таиланда. Жгучий, острый, он придает блюдам яркий, острый с кислинкой вкус, в котором угадывается аромат перца чили с нотками чеснока. Отлично подходит для вока, бургеров и пиццы.

Разрезаем булочку вдоль и слегка обжариваем ее на сковороде или гриле. Разрезаем куриное филе вдоль и каждую половинку обжариваем на растительном масле с каждой стороны по 6-8 минут. Затем нужно смешать майонез с соусом шрирача и этой смесью намазать обе половинки булочки. Далее выкладываем на одну половинку нарезанные кольцами помидоры, лист салата, курицу с сыром, после чего кладем сверху вторую половину булочки.

фото предоставлено ГК Тамаки

Источник