специи какой фирмы лучше

5 приправ, которые по версии Росконтроля являются отравой

Росконтроль регулярно делает в магазинах контрольные закупки, выявляя некачественные товары. Недавно был составлен топ-5 приправ, которые по версии специалистов организации являются отравой. Представленный обзор поможет избежать покупки опасных для здоровья товаров.

Рынок приправ, или как зарабатывают миллионы на специях

Современное производство приправ в России считается одним из самых выгодных видов бизнеса, который демонстрирует стабильный рост. Маркетинговое агентство Step by step опубликовало недавно данные о том, какие деньги вращаются в российском сегменте рынка специй.

Оборот за 2014 год составил 159 млрд руб., а рост этого сегмента продовольственного рынка – 1 %

Приправы на российский рынок сегодня поставляет более 150 компаний. Большая часть из них упаковывает импортное сырье и поставляет его в магазины. Каждый год в Россию импортируется свыше 100 тыс. тонн специй разнообразного вида из разных стран, в том числе Юго-Восточной Азии и ближнего зарубежья:

Лидеры на российском рынке приправ и специй – три крупные компании:

Эти три компании занимают по 10 % российского рынка специй. На продукцию компании «Айдиго» приходится 5 %. На остальных производителей приходится от 1 до 3 % доли рынка.

Качественные специи чаще всего покупают дорогие рестораны и компании, занимающиеся переработкой пищевой продукции. Фирмы, которые сами выращивают ароматные приправы, смешивают их, получая оригинальные вкусы, практически не представлены в розничной торговой сети.

Опасные приправы на прилавках российских магазинов

Проверка Росконтроля выявила большие нарушения в производстве приправ, которые поставляются российскому потребителю. Наибольшие претензии эксперты предъявили к популярной приправе хмели-сунели. В ходе проверки именно эта приправа разных брендов оказалась самой опасной для здоровья.

Вместо ароматных компонентов в них были обнаружены опасные для здоровья вещества и бактерии:

Контрольное ведомство раскритиковало хмели-сунели пяти брендов:

Дело осложняется тем, что нет производственного стандарта на популярную смесь специй хмели-сунели. Есть просто рецептура, в которой представлен классический набор специй, входящих в эту популярную в России приправу.

В полный классический вариант хмели-сунели должно входить 12 специй. Есть еще упрощенный состав из 6 ароматных ингредиентов.

«Хмели-сунели» Cykoria

В ней отмечено повышенное содержание эфирного масла. В соответствии с классической рецептурой, в приправе должен быть шафран, но его там нет. Зато присутствует иссоп, которого быть не должно. Органолептические показатели тоже не соответствуют норме.

«Хмели-сунели» Kamis

Специя этой торговой марки отдаленно относится к классической грузинской приправе. Она не имеет надлежащего вкуса, запаха и состава, а также отличается цветовой гаммой.

Опасных для здоровья ингредиентов проверка в ней не нашла – производитель соблюдает требования безопасности в процессе производства. В черный список продукцию этого производителя не внесли, однако покупать ее не имеет смысла, так как в ней даже отдаленно нет тех специй, которые должны создавать характерный вкус блюда.

«Хмели-сунели» Kotani

В этой приправе обнаружили кишечную палочку и превышение содержания кадмия. Употребление такой специи опасно для жизни. Наличие кишечной палочки свидетельствует о нарушениях в производственном цикле.

«Хмели-сунели» «Каждый день»

В хмели-сунели этой марки обнаружили плесень.

Ее содержание превышало допустимые нормы в 2,4 раза.

Товар попал в черный список Росконтроля.

«Хмели-сунели» «Айдиго»

Приправа этого производителя не прошла проверку по трем параметрам, нарушив действующие требования безопасности производства. В этой смеси эксперты обнаружили кишечную палочку, сульфитредуцирующие клостридии, в в 1,8 раза превышено содержание плесени. Приправа этого бренда также попала в черный список и не рекомендована к употреблению.

Рост российского рынка приправ происходит за счет использования производителями некачественного сырья, которое сначала экспортируется с нарушением условий хранения во время транспортировки. Некачественные ингредиенты компании расфасовывают в упаковки на месте, после чего поставляют в розничную продажу.

Компании, производящие приправы в России, получают свои прибыли за счет снижения себестоимости производства и закупки некачественного сырья. Основные затраты у них идут на упаковку и брендирование.

Макароны, которые находятся в черном списке Росконтроля

8 марок растворимого кофе, которые вошли в Черный список Росконтроля

Росконтроль отметил 4 лучших марки крабовых палочек

Источник

Как купить качественные специи: правила выбора

На что обращать внимание при покупке пряностей и как их правильно использовать? На вопросы отвечают эксперты Роскачества.

Содержание

Как выбирать пряности?

– Прежде всего следует внимательно рассмотреть упаковку. Она может быть повреждена, и тогда влажность в продукте будет повышена. Как следствие – в упаковке с пряностью развиваются микроорганизмы (возможно, патогенные) и появляются продукты их жизнедеятельности. В результате изменяется химический состав содержимого упаковки, снижается количество веществ, придающих специфические свойства пряности, такая продукция не может быть специей высокого качества.

Вздутая упаковка – признак того, что в условиях повышенной влажности начался процесс брожения. В свою очередь, это может быть вызвано введением крахмала с целью фальсификации. Крахмал является отличным углеводным субстратом для микроорганизмов, поэтому упаковка и вздувается. Ответ на вопрос, можно ли использовать приправы со вздутой упаковкой, однозначный.

Роскачество исследовало пряности на безопасность и качество. Результаты исследования ЗДЕСЬ.

Чаще всего мы используем слова «специи», «приправа», «пряность» в качестве синонимов, когда говорим об ароматных добавках к пище. Но на самом деле разница есть!

Специи добавляют в блюда в процессе готовки, чтобы усилить вкус, сделать его более ярким или изменить. Это соль, сахар, уксус, сода, лимонная кислота.

Пряности – всегда растительного происхождения. К пряностям относятся листья, плоды и коренья (например, перец, тмин, паприка, гвоздика, куркума, корица). Пряности придают продуктам новый вкус и аромат.

Приправы. К ним относятся все добавки, которые изменяют вкусовые качества продуктов: смесь пряностей и специй, соусы, майонезы, заправки и т. д.

– Покупать пряности лучше всего целыми (семена, бутоны, стручки, корни и т. д.). Такие пряности имеют преимущество перед молотыми, так как у них полностью сохранен вкус и аромат. Проверить это достаточно легко: например, душистый перец при надавливании на поверхность должен оставлять маслянистое пятно – это говорит о его свежести. Так же можно проверить гвоздику и анис (или бадьян). Кроме этого, у качественной специи гвоздики бутончики коричневые, головки светлее ножек, а у аниса косточка должна быть блестящей.

Если целые на вид специи при небольшом надавливании рассыпаются практически в порошок, то это признак того, что они некачественные и по большей степени бесполезны.

Ранее Роскачество исследовало черный перец молотый и горошком. Так вот, к перцу горошком у экспертов не возникло вопросов. Подробнее об исследовании читайте ЗДЕСЬ.

Свежий корень куркумы ярко-желтого или насыщенного оранжевого цвета. Но в наших магазинах чаще продают молотую куркуму. Эта куркума ярко-оранжевого цвета, и у нее выраженный аромат, который чувствуется на расстоянии 10 см. А вот куркума, смешанная с мукой или крахмалом, будет иметь желтоватый или светло-оранжевый цвет и слабый аромат.

– Приправы лучше покупать небольшими количествами, – рекомендует Сергей Лименько. – Эта привычка не только поможет не захламлять полки, но и даст возможность пробовать разные вкусы и ароматы. Если покупаете пряность в упаковке, смотрите срок годности и покупайте те, дата изготовления которых ближе к дате вашей покупки. Приправы – недешевый продукт, и они проходят непростой путь до конечного потребителя, поэтому не стоит гнаться за дешевизной: хорошие и качественные специи стоят своих денег.

– Для хранения пряностей в домашних условиях лучше всего использовать деревянные контейнеры, – считает Наталья Шарова. – Такие контейнеры поддерживают оптимальную температуру и влажность, но при условии, что в доме не повышенная влажность. Если влажность помещения повышена, нужно максимально плотно закрывать крышку деревянного контейнера. Хранить пряности дома лучше не более шести месяцев.

Пряности хорошо хранятся и в герметичных стеклянных или керамических емкостях с плотными крышками, в темном и прохладном месте, – дополняет Сергей Лименько. – Но при этом пряности нужно держать подальше от прямых солнечных лучей, а также варочных поверхностей и плит.

Как правильно использовать?

– Если вы готовите маринад, приправы стоит добавлять сразу, – советует Сергей Лименько. – А вот в готовые блюда добавляйте их в самом конце, чтобы не улетучивались эфирные масла и сохранялись аромат и вкус. Лучше всего использовать специи целиком. Они больше и дольше сохраняют аромат и полезные свойства. Еще один вариант – перед использованием прогреть приправы, а потом измельчить в ступке или кофемолке – так специи дадут больше аромата. С количеством приправ нужно быть аккуратными. Например, острые и пряные нужно измерять чуть ли не в миллиграммах и обязательно дать им раскрыться в продукте. Острота приходит не сразу, поэтому в процессе можно обмануться и добавить больше необходимого.

Новый вкус привычных блюд

– Сейчас основной кулинарный тренд – сохранение натурального вкуса продукта. И нужно добавлять специи в таком объеме, чтобы не «забить» вкус продукта, а подчеркнуть. Но если вам нравятся эксперименты, то использование специй и соусов может преобразить вкус привычных блюд.

Экспериментируйте

К жареным баклажанам можно добавить сладкий чили, – советует Евгений Михайлов. – А если предварительно их замариновать в кока-коле, то вкус получается ярче за счет сахара, который отдает кола. Так что кола тоже иногда может быть «специей».

При тушении капусты или квашении я добавляю сок и цедру апельсина, это очень подчеркивает вкус капусты.

Чили, красный острый перец можно добавлять в десерты, например в шоколад, – рекомендует Сергей Лименько. – Для этого растопите на водяной бане темный или горький шоколад, добавьте немного перца, а потом остудите получившийся пикантный шоколад. После приготовьте шоколадную стружку и посыпайте ею десерты: мороженое и сорбеты. А если в такое блюдо добавить еще листья свежей мяты, эффект будет потрясающий.

Сухую лаванду разотрите в ступке, а получившийся порошок добавьте в мед. Дайте настояться сутки. Такой ароматный мед станет отличным дополнением к сырам.

Запекать тыкву можно с добавлением гвоздики, розмарина, бадьяна и даже кардамона. Аромат будет очень яркий и сочный.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

Источник

Рейтинг лучших наборов специй на 2021 год

Специи известны людям с древних времен. С тех пор, когда человек понял, что обжаренное на костре мясо гораздо вкуснее сырого, он экспериментировал с различными добавками, чтобы сделать блюдо еще интереснее.

О пользе и вреде специй не рассуждал только ленивый. Ученые, врачи и простые обыватели ломают копья, отстаивая свою правоту. Одни возводят какую-либо из них в ранг панацеи, другие делают ее же причиной страшных недугов… Как это нередко бывает, истина находится посередине. Умеренное использование качественных добавок позволяет улучшить вкус готовых блюд, и при этом не нанесет вреда организму.

Для чего нужны специи

Главная задача этих добавок – улучшение вкуса блюда, но это не единственная сфера их применения. В давние времена, когда поддержание свежего состояния продуктов было делом непростым, специи служили для маскировки неприятного запаха. Лидировал в этом вопросе карри, при помощи которого можно было сделать сносной даже откровенно протухшую снедь.

Стоили они дорого, их ценили на вес золота. Они вызывали такой интерес, что ради их добычи даже снаряжались специальные экспедиции, которые, помимо своей основной задачи, время от времени еще и новые земли открывали.

Многие виды являются прекрасным консервантом, поэтому их использование помогает продлить срок свежести приготовленных блюд и может защитить от таких неприятных последствий употребления некачественной еды, как несварение желудка или отравление.

Виды специй

Точное количество существующих в мире пряностей подсчитать затруднительно. В каждой стране, у каждой нации есть свои любимые специи, которые используются при приготовлении блюд национальной кухни. Приправы можно разделить на несколько групп:

Помимо этого, их можно разделить на три группы:

Синтетические пряности не только вредны сами по себе. В их составе можно встретить красители, ароматизаторы, консерванты, антиоксиданты, усилители вкуса и прочие нежелательные добавки. Пряности натурального, растительного происхождения гораздо вкуснее и полезнее для организма, чем полученные в химических лабораториях.

Польза

Употребление пряностей, помимо улучшения вкусоароматических качеств блюд, может иметь благотворное влияние на организм, которое будет выражаться в следующем:

Для того, чтобы вместо пользы не получить обратный эффект, желательно не превышать суточную дозу потребления пряностей, которая составляет 1-4 г в день.

Даже при употреблении в рекомендованных количествах может возникнуть ситуация, при которой специи нанесут организму вред. В первую очередь, это индивидуальная непереносимость той или иной пряности.

Не стоит забывать и о том, что они являются сильными раздражителями, поэтому при определенных заболеваниях (например, при бронхиальной астме или цистите) лучше их из питания исключить. Во время беременности и при грудном вскармливании также надо соблюдать осторожность при употреблении пряностей. Некоторые специи не совместимы с лекарствами, к примеру, карри нейтрализует действие препаратов, в основе которых лежит аспирин.

Вред организму могут нанести добавки искусственного происхождения. Чаще всего в недорогих наборах под названиями «Специи для мяса», «Приправа для курицы», «Набор пряностей для рыбы» скрываются результаты деятельности химических лабораторий. Поэтому от употребления подобных добавок лучше отказаться, заменив их натуральными продуктами.

Лучшие производители

На российском рынке есть много фирм, занимающихся реализацией специй. К четырем наиболее крупным относятся следующие:

Перечисленные выше четыре компании в совокупности занимают около 35% российского рынка вкусовых добавок.

Рейтинг лучших наборов специй

В перечень попали наборы пряностей в разных ценовых категориях, которые пользуются устойчивым спросом и имеют положительные отзывы среди потребителей.

Рейтинг лучших наборов специй стоимостью до 500 рублей

В этот список вошли самые бюджетные варианты, которые можно приобрести для повседневного использования. Несмотря на то, что здесь не представлены какие-либо изысканные товары, применение их позволит сделать готовые блюда гораздо вкуснее и ароматнее.

Средняя цена – 290 руб.

Несмотря на невысокую стоимость, этот товар подойдет как для повседневного применения, так и для праздничных блюд, а благодаря продуманной интересной упаковке его можно даже вручить в качестве небольшого подарка. Состоит из четырех баночек: приправа для курицы, для говядины, для рыбы (цитрусовый микс) и для баранины. В составе — только натуральные компоненты. К примеру, смесь для рыбы содержит соль, крахмал, апельсиновую цедру, сахар, фенхель, чеснок, мяту и белый перец. Вес одной баночки – 75 грамм, вес с упаковкой – 330 грамм.

Средняя цена – 312 руб.

В этом комплекте российского бренда «По вкусу» собрано то, без чего не обходится ни одна хозяйка: черный перец, сушеный чеснок, базилик, натуральная пищевая морская соль и универсальная приправа на основе чеснока и перца, которая прекрасно дополнит собой мясные блюда. Пряности расфасованы в пять баночек по 40 г каждая, общий вес – 200 грамм.

Средняя цена – 334 руб.

В комплекте две баночки по 30 грамм: «Ароматный кофе» (мускатный орех, кардамон, корица и имбирь) и «Гарам-масала для напитков» (в составе — корица, имбирь, бадьян, анис, гвоздика). Первая смесь используется как с натуральным, так и с растворимым кофе и придает ему бодрящий насыщенный вкус. Вторая добавляется в черный чай с молоком, и таким образом получается традиционный индийский чай Масала.

Средняя цена – 400 руб.

Этот товар отличается неповторимым крымским колоритом. Смеси подобраны для определенных блюд: для ухи, для шашлыка, баранины, для рыбы на огне, для плова и сванская соль. Производитель – «Чаи Крыма». В картонной коробке находится шесть полиэтиленовых упаковок, вес каждой – 50 грамм. Срок годности – 1 год.

Средняя цена – 410 руб.

Этот комплект подойдет для классического горячего глинтвейна, а также дополнит собой такие алкогольные напитки, как абсент, водка, горькая настойка, джин, виски. В торговой линейке этого производителя есть также цитрусово-имбирная смесь. Состав — кориандр 20%, тмин 20%, перловая крупа 60%. Набор продается в виде смеси, в одной упаковке весом 90 грамм, что облегчает его использование.

Рейтинг лучших наборов специй стоимостью от 500 до 1000 рублей

В этой категории представлены продукты, оптимально сочетающие в себе доступную цену и высокое качество.

Средняя цена – 500 руб.

Универсальная подборка натуральных продуктов, которые дополнят не только блюда итальянской кухни, но и любой другой. В зависимости от вида содержимого вес одной баночки колеблется от 30 до 50 грамм, всего в наборе их восемь. Общий вес – 315 грамм. В составе – орегано, базилик, тимьян, розмарин, а также французские, прованские, итальянские и средиземноморские травы.

Средняя цена – 558 руб.

В этом наборе содержится шесть пакетов: приправа для мяса, для первых блюд, для плова, для рыбы, паприка копченая, смесь пяти перцев. В составе нет искусственных добавок и компонентов. К примеру, в состав смеси «Пять перцев» входят белый, черный, душистый, зеленый и розовый сорта перца в равных пропорциях.

Средняя цена – 656 руб.

Шесть комплектов пряностей, входящих в этот комплект, позволят приготовить разнообразные блюда, от легкого бульона до сочной буженины. Смесь для мяса отличается тонким пряным вкусом и ароматом. Смесь черного перца крупного помола и цедры лимона отлично подойдет и для рыбы, и для мяса. Любимый многими лавровый лист в молотом виде очень удобно использовать. Сушеный чеснок незаменим для приготовления красного мяса. Смесь «Ренессанс» подойдет для супов и тушеных мясных блюд. Смесь для рыбы используется для жарки, для сложных рыбных блюд и как база для засолки. В интересно оформленной коробке находится шесть пластиковых баночек весом 30 грамм каждая, размер коробки — 20х20х4 см.

Средняя цена – 750 руб.

Набор из 12 пластиковых баночек от бренда «Специи мира», размещенных на красивой деревянной полке, порадует любую хозяйку, а также может стать прекрасным подарком. Смеси подобраны для блюд итальянской кухни: перец красный чили, перец черный молотый, корица молотая, карри, укроп, кориандр, шашлычная смесь, петрушка, смесь для курицы, базилик, розмарин, куркума. Из-за разной формы обработки (молотая, дробленая, зерна и т.д.) вес баночек отличается и колеблется от 10 до 50 грамм. Общий вес – 900 грамм.

Средняя цена – 822 руб.

Незаурядно оформленный комплект от бренда NewStory станет превосходным подарком к 23 февраля. Интересный дизайн покорит сердце любого мужчины и послужит стимулом для того, чтобы приготовить что-то необычное. Содержит три колбочки с завинчивающимися «водочными» крышками по 8-12 грамм каждая: с перцем чили, белым перцем и розмарином.

Рейтинг лучших наборов специй стоимостью свыше 1000 рублей

В этой категории собраны интересные варианты, которые сделают любое блюдо незабываемым, а также могут послужить в качестве прекрасного подарка.

Средняя цена – 1096 руб.

Популярный российский бренд Kooh предлагает комплект из 24 видов пряностей, которые подойдут не только для любых блюд, но и для напитков. В составе — приправа для фарша, для гриля, перец черный молотый, куркума, паприка острая, сванская соль, перец чили, петрушка, горчица, имбирь молотый, паприка сладкая, укроп, кориандр, универсальная приправа, базилик, прованские травы, приправа для курицы, для свинины, для рыбы, для картофеля, хмели-сунели, мексиканская смесь, чеснок молотый. Размер полочки – 29 х 28,5 х 11,7 см. Вес – 2200 грамм.

Средняя цена – 1100 руб.

Этот упакованный в интересную крафт-коробку комплект позволит приготовить ароматные согревающие напитки: традиционный, ароматный, согревающий, вишневый, ягодный глинтвейны из белого вина, а также монастырский сбитень. Можно использовать как добавку в чай, кофе и другие напитки. В состав входят 6 пластиковых баночек по 50 грамм каждая.

Средняя цена – 1155 руб.

Набор премиум-класса включает в себя приправы для рыбы, курицы, свинины, картофеля, плова, фарша, гриля, мексиканскую смесь, прованские травы, хмели-сунели, чеснок, паприку копченую, перец черный молотый, перец красный молотый чили. Вес одной баночки колеблется от 31 до 82 грамм, всего их четырнадцать.

Средняя цена – 1590 руб.

Подарочный набор из 12 стеклянных многоразовых баночек-мельниц от фирмы Еком-компани порадует любую хозяйку и станет прекрасным дополнением на кухне. Прочный металл, из которого сделаны режущие части мельниц, справится даже с самыми твердыми смесями. Практичная подставка позволит разместить пряности в удобном месте. В комплекте – смесь из пяти перцев, перец черный горошком, универсальная смесь, смесь для салатов и супов, соль копченая (на ольхе), приправа для мяса и стейка, для курицы и индейки, для гриля, мексиканская, для плова, для картофеля, прованские травы.

Средняя цена – 7999 руб.

Где купить

Приобрести наборы специй можно как в обычном магазине, так и через Интернет с оплатой онлайн. Чтобы покупка по Интернету не разочаровала, необходимо учитывать следующие моменты.

Стоимость пряностей варьируется в широком диапазоне. Наличие подарочной упаковки делает дороже даже простые специи. Редкие пряности, как и товары элитного качества, также будут стоить дорого. Низкая цена зачастую свидетельствует об искусственном происхождении продукта, поэтому желательно подробно изучить его состав, чтобы не навредить здоровью.

Как правильно выбрать

Основным определяющим фактором являются собственные вкусовые предпочтения, а также наличие или отсутствие противопоказаний и индивидуальной непереносимости. Помимо этого, необходимо обращать внимание еще на ряд нюансов.

Выбор специй – не такое простое дело, как может показаться на первый взгляд. Но если подойти к этому с душой и приложить фантазию, можно минимальными средствами изменить вкус привычных блюд и внести в свою жизнь приятное разнообразие.

Источник